O Garçom-Montagem da mesa

Montagem de Mesa-A montagem e a maneira de servir a mesa são uma caracteristica do restaurante. Excetuando-se as regras básicas, os tratados de hotelaria dão ampla liberdade para que cada casa tenha sua caracteristica própria.
   A toalha deve ser colocada(nas casas de luxo há o forro da mesa) de modo que as laterais sejam iguais dos quatro lados, e alisada para remover as rugas, permitindo-se apenas as dobras do passar, que deverão ficar centralizadas. Ao trocar a toalha na presença do cliente o ato será simultâneo, isto é, ao mesmo tempo em que se recolhe a toalha usada estende-se a toalha nova. Esta manobra depende exclusivamente de experiência.