O Sushiman- Receita de Mori Soba

   INGREDIENTES

-400g de Macarrão Japonês
-4 Xícaras (Chá) de Dashi
-4 Colheres (Sopa) de Shoyu
-2 Colheres (Sopa) de Mirin
-1 Colher (Sopa) de Açúcar
-2 talos de Alho Poró
-1 Folha de Nori Tostado
-1 Colher (Sopa) de Wasabi

MODO DE PREPARO

-Leve ao fogo dois litros de água. Quando ferver, coloque o macarrão, mexendo sempre para não grudar. Ao levantar fervura, junte 1/2 xícara (Chá) de água fria para baixar a ebulição. Proceda desta forma mais duas vezes, sempre que a água levantar fervura. O Macarrão deverá estar cozido em 10 minutos.
-escorra e lave em água fria para que fique bem solto. Reserve. Misture o dashi com o shoyu, o mirin, o açúcar e o alho poró cortado em rodelas finas. Leve ao fogo e ferva durante dois minutos. Corte a folha de nori em tiras. Distribua o macarrão em quatro tigelas, e enfeite com tiras de nori. Polvilhe um pouquinho de Wasabi e sirva.

O Patissier- Receita de Churros de Brigadeiro

INGREDIENTES PARA OS CHURROS

-2 Xícaras de Àgua
-Sal à gosto
-2 Colheres de Sopa de Manteiga
-2 Xícaras de Farinha de Trigo
-Açúcar e Canela à gosto
-Óleo para fritar os Churros

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

-1 Lata de Leite Condensado
-1 Lata de Creme de Leite
-6 Colheres de sopa de Chocolate em Pó
-1 Colher de Chá de Manteiga

UTENSILOS

-2 Panelas médias
-Saco de Confeiteiro
-1 Panela Grande
-Papel Toalha
-1 Tigela

MODO DE PREPARO

-Leve uma panela média ao fogo com água, sal e manteiga
-Assim que a água ferver , adicione a farinha e misture até que forme uma grande bola de massa. Quando desgrudar da panela é porque está pronta.
-Coloque a massa em uma máquina própria para churros ou em um saco de confeiteiro com bico para churros.
-Em uma panela grande, leve o óleo para esquentar. Frite os churros em fogo baixo.
-Reserve os churros em um papel toalha
-Em uma tigela, disponha o açúcar e a canela. Passe os churros na mistura.
-Leve uma panela média ao fogo baixo com o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga. Mexa tudo até que o fundo da panela apareça. Reserve e deixe esfriar antes de montar os churros.
-Faça um furo no meio de cada churros com a ajuda de um canudinho e recheie com a ajuda de um saco de confeiteiro com um corte pequeno. Preencha com brigadeiro até a borda.

O Garçom-Mais uma música homenageando a profissão

Uma das "funções" do garçom em finais de expediente, hoje mais função do bartender, é ouvir relatos, confissões e lamentações, principalmente de clientes bêbados ou simplesmente solitários que adentram os bares e restaurantes e acabam desabafando com o profissional. Reginaldo Rossi eternizou os garçons em uma canção, mas volta e meia surge uma música com o tema e dessa vez a autoria é desconhecida mas não deixa de ser interessante.

Garçom

Desconhecido

Garçom estou aqui de novo
Mas dessa vez não é pra beber
Vim pagar as contas que devo
Vim conversar com você

Amigo hoje estou decido
Que não vale a pena sofrer
Gostar de quem não gosta da gente
É ruim, só faz doer!
Gostar de quem não gosta da gente
É ruim, só faz doer!

Tudo que eu fiz pra ela
Foi por amor e paixão
Mas ela não me deu valor
Só abandonou o meu coração

Ela jurou me amar
Eu me entreguei de cor inteiro
Acho que isso não é paixão
Isso é apenas um amor passageiro!

O Sommelier-Filmes sobre Vinhos

Bottle Shock(2008)-Baseado em fatos reais

De Vinis-De Juan Gomez Pallares

Mondovino-(2004)

O Segredo de Santa Vitória(1969)

Sideways(2004)

Somm(2013)

Somm:Into The Bottle(2013)

Além de: A Good Year(2006), AYear in Champagne(2014), A Year in Burgundy(2013), A Walk in The Clouds(1995) e Midnight in Paris(2011).

O Bartender- Whisky Sour

INGREDIENTES

-50ml de Bourbon
-40ml de Suco de Limão
-1 Clara de Ovo
-Calda de Açúcar
-Angostura

MODO DE PREPARO

- Adicione o suco de limão a um pouco de clara e misture com o bourbon, um pouco de calda de açúcar e angostura. Em uma coqueteleira com gelo, agite bem e sirva direto num copo "on the rocks".

O Sushiman-Exposição sobre gastronomia do Japão

EXPOSIÇÃO

Satoyama| Yoshihiro Narisawa e Sergio Coimbra

04.09.2017

A verdadeira gastronomia do Japão é o tema da exposição Satoyama, que mostra um trabalho concebido a quatro mãos entre dois importantes nomes da cena gastronômica mundial: o fotógrafo brasileiro Sergio Coimbra e o chef de cozinha japonês Yoshihiro Narisawa. A exposição marca também o pré-lançamento mundial do livro de mesmo nome, que chegará às livrarias em 2018.

A exposição exibe cerca de 80 fotografias, além de objetos e vídeos com curiosidades e relatos de personagens presentes na trajetória e nas criações do chef durante os três anos de processo em que ele e o fotógrafo Sergio Coimbra percorreram diferentes localidades no Japão para retratar a gastronomia local, definida por Narisawa como Satoyama Cuisine - ‘alimento para o corpo e a alma’. A Satoyama é construída com base na origem da cultura dos japoneses, que têm coexistido com a Natureza em terras, montanhas e mares.

O resultado destas dez viagens para a exploração de cenários e da natureza trazem à tona segredos da culinária japonesa, que mesmo os japoneses não se dão conta, como o amplo respeito aos alimentos utilizados, sua sazonalidade e seu produtor, aspectos capturados pelas lentes do fotógrafo brasileiro que registrou a cultura e os hábitos alimentares apresentados por meio das releituras do renomado chef.

A mostra traz um panorama da diversidade regional e as histórias dos recursos alimentares do Japão interpretados pela sensibilidade de um renomado chef. Essas histórias estarão retratadas na exposição por meio de imagens fotográficas, tanto do prato finalizado quanto das regiões de sua produção, dos agentes envolvidos nesse processo, o produto e as culturas ancestrais relacionadas aos alimentos: das técnicas às significações.

Narisawa traduz para o século XXI técnicas gastronômicas tradicionais e a forma de pensar sobre a alimentação do futuro e a sua sustentabilidade. Podemos observar o uso do misterioso Koji – o fungo nacional; a utilização do carvão Binchotan, o preparo de cobras, entre outras, reforçando a valorização dos produtos regionais com uma perspectiva contemporânea e de consciência ambiental. Como resultado, criou um prato denominado Soil Soup (Sopa de Terra) que, em suas palavras, “expressa a importância do meio ambiente através do que comemos”.


Sobre Yoshihiro Narisawa
Chef de cozinha e proprietário do restaurante que leva seu nome, em Tóquio, Yoshiriro Narisawa agrega novas técnicas, texturas e sabores aos tradicionais pratos da culinária japonesa. Por fazer o caminho inverso ao de muitos chefs, ele leva ao Japão o modernismo e inovação das cozinhas, especialmente a europeia, realizando o que ele define como um estilo autêntico, natural e autoral.

Pioneiro da cozinha conectada com a preservação do meio ambiente, construiu uma relação com o mundo natural, criando pratos como: Soil Soup, Water Salad e Essence of the Forest. O chef luta pela sustentabilidade e pelo conceito de Gastronomia Benéfica, que busca a comida saudável, natural e comercialmente justa.

O restaurante Narisawa, no centro de Tóquio, ocupa a posição de número 2 do ranking The Asia 50 Best Restaurants 2017, sendo o primeiro entre os japoneses, e a posição 18, entre os melhores do mundo no The 50 Best Restaurants 2017.


Sobre Sergio Coimbra
Um dos principais fotógrafos de cozinha do mundo, Coimbra ganhou em 2011 o concurso do Festival Internacional de la Photographie Culinaire, de Paris, na França, e em 2012 o prêmio de fotografia do 17th Gourmand Cook Book Award. É proprietário de um estúdio que se dedica à fotografia de alimentos, dos chefs e dos profissionais da cozinha.

Publicou livros de grandes nomes da gastronomia, como Chocolat, de Pierre Hermé; Fluidità e 178 hore in Brasile, dos irmãos Massimiliano e Raffaele Alajmo; Redescobrindo Ingredientes Brasileiros, de Alex Atala; Cozinha Brasileira de Vanguarda de Felipe Bronze; e Satoyama, de Yoshihiro Narisawa.

Realizou exposições como: Alimentário – Milão – Expo Milano (2015); Alimentário – São Paulo – MAM (2015) e Rio de Janeiro - MAM (2014); Collections Chefs – Guildhall – Londres - 50Best (2014);Fluiditá – Library Bienalle – Veneza (2013); Encuentro – Basque Culinary – San Sebastian (2012);Marmitas – Paris – Galerie DUPON (2011).


SATOYAMA | Yoshihiro Narisawa e Sergio Coimbra
De 19 de setembro a 12 novembro
JAPAN HOUSE São Paulo – Avenida Paulista, 52 – Segundo andar
Horário de funcionamento:
Terça-feira a sábado: das 10h às 22h
Domingos e feriados: das 10h às 18h
Entrada gratuita.

• Data
 
• 19.09.2017―12.11.2017

• Terça a sábado
 
• 10h às 22h

• Domingos e feriados
 
• 10h às 18h

• Preços
 
• Entrada gratuita

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|SÃO PAULO

O Patissier-Cachorro Quente-Hot Dog

    Recentemente ao ler um livro descobri duas coisas, a salsicha não foi inventada nos Estado Unidos(terra dos Hot Dogs) e muito menos na Alemanha(terra das salsichas), mas  já era citada na grande obra de Homero, a Odisséia, portanto veio ou tem origem na Grécia.
   Quem popularizou a salsicha foram realmente os Alemães e que popularizou os hot dogs foram os norte americanos, o curioso é que esse gostoso "petisco" ou Lanche tem em vários lugares do mundo e agora se tornou popular no Brasil não como um simples sanduiche mas como algo Gourmet.
   Nos anos 50 quando o famoso lanche chegou no Brasil era composto de Pão, Salsicha e Mostarda, exatamente como no desenho, em Porto Alegre o mais famoso Cachorro quente tem Pão, Maionese, Molho, Ervilha, Milho e batata palha, em São paulo é utilizado até Purê e recentemente descobri que em Nova York tambem estão inovando e a receita é assim: Pão, salsicha, Repolho, molho, feijão, mostarda e ketchup, ou seja, o cachorro está sempre se renovando e nos próximos posts vou colocar algumas receitas de Cachorro quente gourmet.

O Garçom-(2)- O Garçom Caiu...

   Era uma daquelas festas cheias de gente, muita comida e para servir bem todos os convidados tinham sido contratados muitos garçons.
   E foi só o Nilton ver aquela movimentação e aquela infinidade de gente para começar com suas brincadeiras até certo ponto infantis e muitas vezes até chatas.
   No decorrer da festa os garçons começaram a circular com mais frequencia pela casa e como entre os convidados tinha muitas belas mulheres teve um garçom que começou à se passar e o Nilton focou nesse, até porque a mulher dele era do tipo gostosa e já tinha ouvido algumas piadinhas do garçom e comentou com ele: - é bem passadinho esse garçom né? será que bebeu alguma coisinha? e bastou isso para o Nilton encontrar sua vítima e realmente ele bebia os restos dos copos que recolhia enquanto voltava para a copa.
   Foi uma, duas, três vezes e tava feita a "M"...
O Nilton vendo isso pediu uma dose de uisque, deu um gole e devolveu ao garçom que em seguida bebeu tudo que tinha sobrado, depois pediu uma vodka e ele fez o mesmo, era praticamente um alcoólatra, e assim foi a noite toda, cachaça pura, rum, gin e finalmente tequila...
   O garçom já "trotava" pelo salão e em segundos ele caiu, foi quando aconteceu o que o Nilton não esperava. Quem ajudou ele na saida foi justamente sua mulher que inclusive resolveu levar o garçom em casa.

O Sommelier(1)-11 Filmes sobre Vinhos

1-Sideways(2004)
2-Bottle Shock-Baseado em Fatos Reais(2008)
3-Mondovino(2004)
4-A Good Year(2006)
5-The Secret of Santa Vitória(1969)
6-Somm(2013)
7-Somm: Into the Bottle(2013)
8-A Year in Champagne(2014)
9-A Year in Burgundy(2013)
10- A Walk in The Clouds(1995)
11- Midnight in Paris(2011)

O Barista(1)- Copa Barista

   Será realizado durante a Semana Internacional do Café a sexta edição da Copa Barista, evento que reúne os melhores baristas do Brasil em uma competição de preparação de Cafés.
   No ano passado o campeão veio de São Paulo e nesta segunda feira(9/Outubro) sairá o sorteio dos confrontos. Os competidores farão Espresos, Cappuccinos e Cafés Filtrados e servirão aos juizes.
   Serão cinco etapas, Classificatória(25/out), Oitavas de Final(26/out), Quartas de final(27/Out) e semifinais, disputa de terceiro, quarto e final no dia 27.
   Outra informação que vem de Belo Horizonte é que foi confirmado para 2018 dois campeonatos no Brasil, o World Latte Art Championship(Desenho com Leite) e o World Coffee in Good Spirits Championship(Drinques Alcoólicos).
   O evento é realizado durante a Expominas em Belo Horizonte.

O Bartender-(1)- Hoje é o Dia do Bartender ou Barman

   4 de Outubro marca o dia do Bartender. Essa profissão surgiu nos anos 30 durante a lei seca e ficou conhecida por se tratar dos fiéis amigos dos mafiosos.
 Durante a copa do mundo de 2014 fiz o curso de bartender no senac, mas infelizmente não segui a carreira que assim como outras tem seus atrativos.
   Atualmente a profissão se divide em três tipos:

-Barman Clássco, aquele tradicional que vemos em Pubs, bares e em navios
-Barman Mixologista, é o que está na moda, é o cara responsável por misturar vários tipos de bebidas criando sempre algo diferente e sendo muitas vezes até exótico em suas misturas.
-Barman Freestyler, é aquele que se apresenta em danceterias ou na noite fazendo pequenos shows com malabarismos e drinks tradicionais.

O Sushiman(1)- Saquê

        No domingo foi comemorado o dia internacional do saquê essa bebida tradicional da cultura japonesa que é a bebida fermentada com mais teor alcoólico que existe.
   A história do Saquê é bastante curiosa, diz a lenda que há cerca de 2000 anos, um trabalhador teria deixado um tonel de arroz destampado, o que levou o conteúdo a se estragar. Para evitar o desperdicio e como punição pelo ocorrido, o fazendeiro informou ao seu funcionário de que aquele arroz seria o seu pagamento do mês. Sem alternativa, o camponês levou o "mingau" para casa e , depois de algumas colheradas, percebeu algo diferente e alcoólico, o arroz havia fermentado.
   Com o tempo, os produtores foram aprimorando o processo de fabricação da bebida e o saquê, como conhecemos hoje.
   Existem aproximadamente 1400 fábricas de saquê no Japão, onde a bebida é chamada "Kura".

O Garçom(1)- Musa dos Anos 80 foi casada com um Garçom

   Ela ficou conhecida como a "bolete" que não ria, ela era Cleusa uma das dançarinas do programa do Bolinha exibido entre 1973 e 1994 na TV Bandeirantes e apresentado por Édson Cury, o Bolinha.
   Era um programa de auditório com calouros , atrações musicais, jurados e principalmente com dançarinas que ficaram conhecidas como "boletes".
Eram elas:

Loraína, India Amazonense, Sônia Rangel, Rita Cassino, Rose Cleópatra, Mara Prado, Sandra Veneno, Regina Polivalente, Leda Zeppelin, Kátia Pavão, Fátima Boa Viagem, Gracinha Copacabana, Gracinha Portelão, Chininha, Valquiria Campos, Marcia Campos , Vanderléa Franco e Cleusa(a Zulu), a mais bela de todas, minha musa de infância e adolescência, que dentro daqueles maiôs cavados ficavam maravilhosas.
   Pois, Zulu, a mais bela e famosa delas é casada com um Garçom.