O Bartender-Café com Chá de Cidreira e Capim Santo

INGREDIENTES

-3 Cubos de Café Forte com Pimenta Rosa
-1 Xícara de Chá de Cidreira
-10 Unidades de Pimenta Rosa
-1 Ramo de Capim Santo
-1 Colher Pequena de Gelatina Incolor
-Açúcar ou Adoçante á Gosto

MODO DE PREPARO

-Para fazer gelo de café, misture em um recipiente os três cubos de café forte com uma colher pequena de gelatina incolor e deixe congelar.
-Em um copo alto, despeje o chá de cidreira quente e adoce à gosto.
-Adicione o gelo de café e sirva com um ramo de capim santo.

O Chef-Batata Suíça

INGREDIENTES

-300 g de Batata Inglesa
-50 g de Bacon em Cubinhos
-50 g de Queijo Reino
-2 Colheres (Sopa) de Cebola Picada
-2 Colheres (Sopa) de Salsinha Picada
-Sal e Pimenta do Reino à Gosto
-Manteiga para Untar

MODO DE PREPARO

-Cozinhe as batatas sem casca em água fervente por cerca de 10 minutos.
-Reserve e deixe esfriando
-Em uma frigideira, frite o bacon, quando soltar a gordura, acresecente a cebola e termine de refogar.
-Reserve
-Em uma vasilha grande, rale as batatas utilizando um ralador grosso.
-Tempere com sal, pimenta e salsinha
-Em outra vasilha, misture o queijo com o bacon e a cebola.
-Coloque meia colher de manteiga em uma frigideira e, quando derreter, preencha o fundo com a batata ralada.
-Quando começar a dourar na borda, coloque o recheio e cubra com o restante da batata.
-Use uma espátula para ajudar a moldar.
-Deixe tostar.
-Vire com o auxilio de um prato e deixe tostar do outro lado.
-Decore com salsinha.

O Barista-Biscoito de Café

INGREDIENTES

-1/2 Xícara de Amido de Milho
-1/2 Xícara de Açúcar
-1 Colher de (Sopa) de Pó de Café solúvel
-1 Xícara de Manteiga
-1 Xícara de Farinha de Trigo

MODO DE PREPARO

-Coloque em um recipiente o amido, o açúcar e o café e misture.
-Adicione a manteiga e mexa bem até a massa ficar macia.
-Leve à geladeira e deixe descansar por cerca de uma hora.
-Faça bolinhas de dois centímetros e coloque na assadeira.
-Deixe em torno de três centimetros entre elas.
-Assar em forno baixo, média de 120 graus por 25 minutos.

OBSERVAÇÃO

-Voçê pode amassar(achatar os biscoitos) com um garfo ou com a mão. Ambos devem estar enfarinhados. Guarde os biscoitos em um pote bem fechado.

O Garçom-Montagem da mesa

Montagem de Mesa-A montagem e a maneira de servir a mesa são uma caracteristica do restaurante. Excetuando-se as regras básicas, os tratados de hotelaria dão ampla liberdade para que cada casa tenha sua caracteristica própria.
   A toalha deve ser colocada(nas casas de luxo há o forro da mesa) de modo que as laterais sejam iguais dos quatro lados, e alisada para remover as rugas, permitindo-se apenas as dobras do passar, que deverão ficar centralizadas. Ao trocar a toalha na presença do cliente o ato será simultâneo, isto é, ao mesmo tempo em que se recolhe a toalha usada estende-se a toalha nova. Esta manobra depende exclusivamente de experiência.

O Sommelier-Origem do Vinho no Rio Grande do Sul

    O jesuita espanhol Roque Gonzalez de Santa Cruz, introduziu a videira no Rio Grande do Sul, em 1626, quando da fundação da redução de São Nicolau.
   Uma nova introdução foi feita por Açorianos e Madeirenses, a partir de 1742, quando estes começaram a colonizar as terras do interior. Em 1813, próximo a Rio Pardo, Manoel Macedo de Brum produziu vinho. Em 1820, Saint Hilaire registrou a presença de vinhedos na região de Porto Alegre.
   Em 1824 iniciou-se a colonização alemã. Estes tambem plantariam a videira alguns anos após a introdução da "isabel".
   No ano de 1840, José Marques Lisboa, gaúcho que encontrava-se em Washington, Estados Unidos, enviou para o comerciante Thomas Messiter em Rio Grande, Bacelos da uva isabel. Estes foram plantados na ilha dos marinheiros, naquele municipio. De lá, esta variedade foi difundida para todo o estado, logo substituindo as cultivares viníferas.
   Quando em 1875 chegaram os primeiros colonos italianos, esta cultiva já existia até na região do vale do caí. Estes trouxeram bacelos de suas viníferas, porém, devido ás dificuldades de clima, substituiram-nas pela isabel.

O Bartender-Mob Bubbles

INGREDIENTES

-1/2 Dose de Vodka Saborizada de Pera
-1/2 Dose de Suco de Uva Branca
-Suco de 1/2 Limão
-Gelo
-Espumante Brut
-Uva e Twist de Limão para Decorar

MODO DE PREPARO

-Deixe a taça flute no congelador por 20 minutos
-Em uma coqueteleira, adicione gelo, a vodka, o suco de uva e o suco de limão
-Bata rapidamente para que o liquido fique gelado
-Sirva na taça com uma peneira para não passar o gelo
-Complete com espumante
-Decore com uma uva em um palito e um twist de limão(casca do limão retorcida)

O Barista-Ovos Nevados com Calda de Café

INGREDIENTES PARA OS OVOS NEVADOS

-2 Claras de Ovo
-4 Colheres de Sopa de Açúcar Refinado

MODO DE PREPARO

-Na batedeira, bata as claras até começar a firmar.
-Adicione o açúcar aos poucos, aumentando a velocidade e batendo até atingir ponto de pico.
-Ferva água em uma frigideira grande, baixe o fogo e acrescente colheradas de clara em neve até firmar, retire da água e reserve.

INGREDIENTES PARA A CALDA DE CAFÉ

-100 ml de café forte
-60 g de açúcar

MODO DE PREPARO

-Coloque a água e o açúcar numa panela, leve ao fogo e mexa até dissolver totalmente o açúcar.
-Baixe o fogo e reduza até ponto de fio.
-Deixe esfriar
-Sirva os ovos nevados com a calda de café.

O Garçom-Uniforme de Garçom

 O Uniforme de Garçom vem mudando nos últimos tempos e podemos ver algumas melhoras.

O Traje clássico

O Traje levemente modificado com o colete em outra cor

Algumas mudanças feitas principalmente por restaurantes orientais

O Clássico com o colete preto

O uso da Camisa Preta está muito comum

O Traje preto com colete cinza

O Sushiman-Curiosidades Japonesas-1

-As duas profissões que mais pagam no Japão são as de Desmontador(Demolidor) de casas e banheiros e o "cara" que joga a corrente no "limpa neve"(carros que tiram neve), eles chegam a ganhar de 16 mil dólares à 20 mil por mês devido à alta periculosodade das profissões.

-Invenções Japonesas que correram o mundo: Filmes de Terror, Hello Kitty, Karaokê(Criador-Daisuke Inove), Macarrão Instantâneo(Criador-Momo Foku Ando), Moda Urbana, Nintendo, Mangá, Penduricalhos, Tapete de Dança, Walkman, Videocassette(Criador-Akio Morita), Secretária Eletrônica(Criador-Kazoo Hashimoto), Telégrafo(Criador(Sakuma Shozan).
  Sakichi Toyota foi o criador da marca de veículos automotivos Toyota.

-O Saquê foi criado pela Familia Morita na aldeia de Kosu Gaya próximo à Nagoya. Foi por mais de 400 anos a maior fabricante de Saquê da marca Neno Himatsu. Dessa mesma familia saiu o criador da Sony, Akyo Morita.

O Sommelier-Vinho no Brasil

    A videira foi introduzida no Brasil por Martim Afonso de Souza, em 1952, na capitania de São Vicente.
   Em 1535 a videira foi plantada na Bahia e em Pernambuco.
   Em 1551, Brás Cubas produziu o primeiro vinho em território brasileiro, no planalto de Piratininga(São Paulo).

O Bartender-Saffron Martini

INGREDIENTES

-40 ml de Gim Aromatizado com Açafrão
-30 ml de Vermute Branco
-20 ml de Suco de Limão Siciliano

MODO DE PREPARO

-Em um recipiente, misture o gim, o vermute e o suco de limão.
-Passe um pedacinho da casca do limão na parte de dentro da borda do copo para que fique mais cítrico.
-Passe a mistura para o copo e decore com a casca do limão.
-Sirva em seguida.

O Chef-Paçoca de Carne de Sol

INGREDIENTES

- 500g de Carne de Sol
-1 Litro de Leite
-1 Litro de Água
-1 Xícara (Chá) de Manteiga da Terra(Manteiga de Garrafa)
-2 Dentes de Alho Picado
-2 Cebolas Roxas Picadas
-2 1/2 Xícaras (Chá) de Farinha de Mandioca

UTENSÍLIOS

-2 Panelas Médias

MODO DE PREPARO

- Em uma panela média, cozinhe bem a carne de sol com o leite e a água.
-Escorra o caldo e corte a carne em cubos. Reserve.
-Em outra panela média, aqueça a manteiga, acrescente o alho e refogue.
-Adicione a carne de sol e as cebolas roxas, refogando até que fiquem bem douradas.
-Acrescente a farinha de mandioca e misture até formar uma farofa.

O Barista-Mousse de Café

INGREDIENTES

-1 Envelope de gelatina em pó sem sabor
-3 ovos
-Meia xícara (Chá) de leite
-2 Colheres (Sopa) de café
-1 Lata de Leite Condensado
-200 g de Chantilly
-Raspas de Chocolate para decorar

MODO DE PREPARO

- Dissolva a gelatina em meia xícara (Chá) de água fria e reserve.
-Desmanche as gemas no leite e junte a gelatina.
-Acresecente o café dissolvido em uma xícara(Chá) de água e misture bem
-Aqueça em banho maria, até que a gelatina se dissolva por completo.
-Retire do fogo, junte o leite condensado e, por último, as claras batidas em neve.
-Misture delicadamente, despeje em taças e leve à geladeira.
-Sirva com chantilly e decore com as raspas de chocolate.

O Garçom-Bandejas

Uma bandeja é uma plataforma rasa projetado para carregar coisas. É comumente utilizada para porções leves e menores, e pode ser feita de vários materiais, incluindo prata, bronze, ferro, folhas, madeiras, melamina e papier-mâché. Alguns exemplares tem galerias levantadas, alças, e pés curtos para a sustentação.

As bandejas são planas, mas com bordas elevadas para impedir que as coisas caiam delas. Elas são feitos em uma variedade de formas, mas são comumente encontradas em formas ovais ou retangulares, às vezes com alças nas laterais para facilitar o transporte.

Exemplos[editar | editar código-fonte]

Bandeja plástica.

Bandeja em uma cafeteria japonesa.

• Bandeja de mordomo muitas vezes tem uma galeria, ou uma aba, alças nas laterais para facilitar o carregamento (geralmente cortada da aba), e um suporte portátil com pernas dobráveis. É utilizada para o serviço de bebidas e geralmente serve como uma mesa lateral conveniente.
• Bandeja de café ou bandeja de cafeteria é usada para o transporte de itens em uma cafeteria. Ela é geralmente feito de plásticoou fibra de vidro.
• Bandeja com compartimentos ou bandeja de bandejão é uma bandeja de plástico ou aço inoxidável destinada a ser usada diretamente, sem pratos - que possui compartimentos rasos em que diferentes tipos de alimentos são colocados.
• bandeja giratória ou Lazy Susan é uma bandeja giratória, usualmente circular, colocada no topo de uma mesa para auxiliar no transporte de alimentos em uma grande mesa ou bancada.
• Bandeja cirúrgica, usada para transportar instrumentos cirúrgicos. São retangulares e feitas de aço inoxidável para resistir ao calor da esterilização sem corrosão.
• Em horticultura, bandejas de sementes são usadas para propagar produtos hortícolas, flores e outras plantas a partir desementes. ^[1]

O Patissier-Sanduíche Farroupilha

INGREDIENTES

- 4 Cacetinhos
- 4 Fatias de Mortadela
- 4 Fatias de Queijo
- Folhas de Alface
-1 Tomate Cortado em Rodelas
- Manteiga para Passar no Pão

UTENSILIOS

-1 Tábua para montar os Sanduiches
-1 Refratário
-1 Prato para Servir

MODO DE PREPARO

- Corte os pães ao meio com cuidado
-Leve os pães ao forno por alguns minutos para que fiquem levemente crocantes
-Em seguida, passe manteiga nas duas fatias
-Adicione a mortadela e o queijo
-Finalize com o alface e o tomate, feche o sanduiche e sirva.

O Sommelier- O Vinho nas Américas

    Em sua segunda viagem , em 1493, Cristovão Colombo levou bacelos de videira às Antilhas. Destes foram propagadas as plantas que seriam introduzidas poucos anos após no México.
   Para a difusão do cristianismo era necessário o vinho, utilizado nos sacramentos. Deste modo os missionários levaram a videira a praticamente todos os pontos do continente americano.
   Na América do Sul, os primeiros plantios foram feitos no Peru. Delá pra cá, a cultura foi propagada a outros países.

O Bartender-Pisco Sour

INGREDIENTES

-40 ml de Pisco
-Suco de Dois Limões
-2 Colheres (Chá) de Açúcar
-1/2 Colher (Sopa) de Clara em Neve
-4 Cubos de Gelo

MODO DE PREPARO

-Prepare a taça de Coquetel umedecendo a borda com suco de limão
-Encoste a borda em um recipiente com o açúcar. Reserve
-Para o pisco sour, na coqueteleira, bata o gelo com o pisco, o açúcar, o suco de limão e a clara em neve.
-Agite bem e sirva em taça de coquetel e coloque uma rodela de limão para decorar.

O Chef-Picanha com Chimichurri

INGREDIENTES

-1 Kg de Picanha
-2 Cebolas Cortadas em Rodelas
-4 Batatas Cortadas em Quatro
-Azeite de Oliva
-Sal e Pimenta do Reino à Gosto
-Alecrim à Gosto

INGREDIENTES PRA O CHIMICHURRI

-500 g de Adobo(Tempero Uruguaio)
-2 Dentes de Alho Picados
-1 Pimentão Vermelho Picado
-1 Cebola Roxa Picada
-Tempero Verde
-300 ml de Vinagre
-1/2 Xícara (Chá) de Água Quente
-1 Xícara (Chá) de Azeite de Oliva

INGREDIENTES PARA A FAROFA

-1 Xícara (Chá) de Farinha de Mandioca
-1/2 Cebola Picada
-1 Dente de Alho Picado
-1 Colher (Sopa) de Manteiga
-Pimenta do Reino
-Sal

UTENSILIOS

-1 Tigela Média
-1 Vidro com Tampa
-1 Frigideira Grande
-1 Travessa
-1 Panela Média
-1 Assadeira

MODO DE PREPARO

-Para o chimichurri(com dois dias de antecedência), passe o adobo na água quente e reserve.
-Em uma tigela média, misture bem o alho, o pimentão, a cebola, o tempero verde, o vinagre e o azeite.
-Acrescente o adobo à mistura e mexa bem
-Coloque em um vidro com tampa e leve à geladeira
-Tempere a picanha com sal e pimenta
-Em uma frigideira grande, sele a picanha já cortada em fatias grossas de cada lado, cuidando para não passar do ponto.
-Reserve em uma travessa
-Na mesma frigideira, doure bem as cebolas com azeite de oliva
-Adicione à travessa junto da picanha
-Em uma panela média, cozinhe as batatas sem deixar amolecer muito
-Escorra as batatas e tempere com azeite, sal e pimenta
-Leve ao forno em uma assadeira para dourar por aproximadamente 15 minutos
-Para a farofa, refogue a cebola e o alho na manteiga em uma frigideira.
-Aos poucos, adicione a farinha, mexendo sempre, até ela parecer tostada.
-Tempere com sal e pimenta do reino
-Sirva a picanha com as batatas, a cebola , a farofa e o chimichurri

Tentação de Chocolate Cremoso

INGREDIENTES

-2 Ovos
-1 Gema
-400 g de Chocolate Meio Amargo Picado
-60 g de Açúcar
-100 g de Manteiga
-Açúcar de Confeiteiro para Polvilhar

MODO DE PREPARO

-Derreta em banho maria 200 g de chocolate com a manteiga, em uma tigela grande.
-Bata os ovos com o açúcar até branquear
-Misture 1/3 dos ovos batidos no chocolate, para soltá-lo
-Misture o restante delicadamente com uma espátula, cuidando para não trabalhar excessivamente
-Sirva ainda quente e polvilhe com açúcar

O Barista-Amor Proibido

INGREDIENTES

-1 Dose de Café Espresso
-1 Dose de Cappuccino
-2 Bolas de Sorvete de Flocos
-1/2 Copo de Leite Gelado
-Chantilly
-Chocolate em Calda
-Raspas de Chocolate

MODO DE PREPARO

-Bater no liquidificador, por vinte segundos, os quatro primeiros ingredientes.
-Decorar a taça com chocolate em calda e, logo após, juntar a mistura que foi batida.
-Acrescentar o chantilly e enfeitar com raspas de chocolate.

O Garçom-Definição da Profissão no wikipedia

Empregado de mesa ^{(português europeu)} ou garçom ^{(português brasileiro)} (do francês garçon, "rapaz") são os funcionários que trabalham em restaurantes ou bares servindo comida e bebida ao clientes. Sua renda vem não só através de seu salário como também através das gorjetas.

Nos Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Brasil e muitos outros países do Ocidente e em partes do Oriente Médio, é habitual que os clientes paguem uma gratificação para um servidor após uma refeição. 15% é considerado normal nos Estados Unidos, com um pequeno aumento para 30% no Canadá e Áustria, dependendo do nível de qualidade do serviço. No Brasil, é comum clientes ofertarem 10% aos profissionais da área. Em algumas situações, uma "taxa de serviço" será incluída na conta do restaurante. Também chamado de gratificação, uma taxa de serviço "será automaticamente aplicado para situações em que a gerência do restaurante impõe isso para garantir que os servidores trabalhem em diversas situações. Essas taxas de serviço são geralmente em torno de 18%; uma taxa voluntária adicional é dada às vezes. Há um certo debate nos Estados Unidos em torno desta taxa. Alguns argumentam que 15% ou 20% é o mínimo. No entanto, algumas pessoas ainda acreditam que a taxa imposta por alguns restaurantes é uma forma de transferir a responsabilidade de pagar salários dos servidores aos clientes. Estas são questões regionais, culturais e muito subjetivas.

Em contrapartida, os clientes e servidores da área no Japão recusam-se a dar e receber gratificações, pois não é um costume japonês.

No Futebol[editar | editar código-fonte]

É o nome dado ao jogador que dá o passe para a finalização das jogadas.

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O Patissier-Paixão de Creme

INGREDIENTES

-2 Latas de Leite Condensado
-2 Colheres (Sopa) de Maisena
-2 Latas de Leite(Use a Lata de Leite Condensado)
-3 Gemas
-2 Caixas de Creme de Leite
-2 Xícaras (Chá) de Chocolate Meio Amargo Derretido
-1/2 Xícara de Castanha de Caju Picada
-2 Xícaras de Chocolate ao Leite Picado

MODO DE PREPARO

-Coloque o leite condensado, a maisena dissolvida no leite
-Bata as gemas e passe-as na peneirinha, coloque junto e leve ao fogo médio, até engrossar o creme branco.
-Deixe este creme esfriar e misture o creme de leite
-Separe 1/3 dessa mistura e no restante coloque o chocolate meio amargo derretido e ficará um creme escuro
-Coloque em um refratário a metade deste creme de chocolate e leve ao congelador por 20 minutos
-Retire e cubra com o restante do creme amarelo que ficou sem o chocolate, salpique com a castanha picada e volte ao congelador por mais 10 minutos, retire do congelador e cubra com o restante do creme de chocolate
-Derreta o chocolate ao leite , espalhe em cima da torta
-Deixe para gelar(não no congelador), na geladeira por 2 horas.