O Barista-Molho Com Café

     O Café tem se tornado um importante e diferenciado ingrediente, não só nas cafeterias como em bares e restaurantes, a receita de hoje foge um pouco da alçada do barista, mas é importante que o profissional saiba usar o café de outras maneiras.

INGREDIENTES

-2 dentes de alho picados
-2 colheres (chá) de sal
-1 colher (sopa) de vinagre
-1 colher (chá) de café solúvel
-3 xícaras (chá) de água
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-1 colher (sobremesa) de azeite
-2 colheres (sopa) de açúcar
-1 cebola média picada
-1 colher (sopa) de cebolinha picada

MODO DE PREPARO

-Bata no liquidificador o alho, o sal, o vinagre, o café solúvel, a água e a farinha de trigo. Reserve.
-Em uma panela, aqueça o azeite, Adicione o açúcar e a cebola picada e refogue até dourar.
-Junte a mistura batida e cozinhe, mexendo sempre até obter um molho de consistência cremosa.
-Salpique com cebolinha picada e sirva quente sobre a carne.

O Chocolatier-Chips de Chocolate

INGREDIENTES

-1 Barra de Chocolate
-1 Colher (Sopa) de Essência de Baunilha

UTENSILIOS

-1 Panela
-1 Leiteira
-Papel Aluminio

MODO DE PREPARO

- Derreta o chocolate em banho maria utilizando uma panela com água e uma leiteira. Faça isso até que fique liquido sem respingar a água no chocolate.
-Misture a essência de baunilha, isso vai fazer com que a mistura engrosse.
-Abra o papel aluminio em uma superficie lisa e, com a ajuda de uma colher, coloque o chocolate aos poucos no formato que preferir, desde que fique em final camadas.
-Pegue o papel pelas pontas e leve para gelar, o que leva aproximadamente 10 minutos.
-Retire da geladeira e espere o chocolate secar em temperatura ambiente.
-Destaque o chocolate do papel, com cuidado para não quebrar.

O Garçom-Gilson, personagem de Marco Luque

    Muitas vezes os garçons são lembrados e recebem homenagens, seja em música(a mais famosa é a de Reginaldo Rossi), seja em personagens criados para mostrar o "meio" em que os garçons vivem de uma maneira divertida, agora quem criou um personagem foi Marco Luque, ex-CQC que faz parte do Altas Horas. Marco Luque criou o personagem Gilson(O filho de Gil) e apresentou no mês passado no programa de sábado de Serginho Groissmann.
   O Garçom de Luque é um sujeito mal humorado, cansado de algumas rotinas do trabalho e foi perguntado pela platéia do programa e respondeu com sinceridade.
   Alguém da platéia perguntou sobre o dedo na sopa e ele respondeu que isso é normal e serve para conferir a temperatura da sopa e a profundidade do prato, foi perguntado também sobre o limãozinho que vem junto com a água e ele respondeu que detesta quando pedem isso, as vezes até gospe, até por isso tem aquela espuminha no limão.e ainda disse que garçopm que é mal tratado, trata mal o cliente, detesta também quando os clientes querem mudar os pratos, pedindo para trocar o arroz por legumes ou algo parecido, quer mudar as coisas compra um lego.
   A curiosidade é que o humorista deve acompanhar de perto o trabalho dos garçons, ou quem sabe relembra o tempo em que foi um garçom, há muitos anos atrás.
   A brincadeira ficou engraçada quando sem saber uma professora de gastronomia do Senac estava na platéia e fez uma pergunta que ele não soube responder e ela completou: "DEUS CRIOU O COZINHEIRO, O DIABO DE RAIVA, CRIOU O GARÇOM".

O Patissier-Cueca Virada

INGREDIENTES

-1 Kg de farinha de trigo
-1 g de sal
-2 Ovos
-200 ml de leite
-5 g de fermento em pó
-Noz moscada ralada
-Raspa de limão
-160 g de açúcar
-60 ml de óleo
-50 g de manteiga

MODO DE PREPARO

-Junte todos os ingredientes e misture até formar uma bola com a massa.
-Enrole em plástico e leve à geladeira por 1 hora ou mais, antes de começar a preparar.
-Abra a massa com o rolo, corte em tiras.
-Dê um corte no meio de cada tira e trance, passando uma das pontas dentro do corte.
-Frite em gordura quente e passe na canela com açúcar.

O Sushiman-Regras para Comer Sushi

1-A ordem dos peixes altera o resultado.Segundo os orientais, o ideal é começar pelos peixes brancos, como a tilápia e o pargo, que tem sabor mais leve, depois salmão e pedaços de atum. O ovo é só no final, como se fosse sobremesa.

2-Nunca esfregue um palitinho(hashi) no outro. É considerado falta de respeito para os japoneses e se o chef japonês ver voçê fazendo isso pode entender que voçê está achando os hashis do local de má qualidade.

3- Não encha o sushi de shoyu. Isso pode alterar o sabor do sushi, é recomendável que voçê use as mãos se não tiver dominio dos hashis.

4-Para que serve o gengibre? serve para limpar o paladar e deve ser usado entre um e outro sushi.

5-Wasabi demais? Respire pelo nariz, ou coloque açúcar na boca.

6-Sopa é para tomar(literalmente)- O missoshiru(Missô) pode ser tomado direto da "tigela". É como os japoneses fazem.

7-Atum e atum gordo são os mesmos peixes. A diferença é que são partes diferentes do animal. As próximas da cauda e da barriga são mais gordurosas e as próximas da cabeça tem menos gordura. Os nomes são os seguintes: Se-kami(cabeça), Se-naka(dorso), Se-shimo(entre o dorso e o rabo), Hara-shimo(abaixo do Se-shimo), Hara-naka Chu-toro(Barriga) e Hara-Kami oh-turo(entre a cabeça e a barriga na parte de baixo).

8-Sushi faz bem. E ele é considerado saudável quando é feito com arroz e frutos do mar. 

O Sommelier-Serviço de Sommelier e Curiosidades

     Sommelier é basicamente um profissional do serviço do vinho, o nome da atividade exercida é Some Lerie. A denominação é Sommelier para os homens e de Sommelíere para as mulheres. A TAM companhia aérea ganhou várias vezes o prêmio de melhor carta de vinhos de empresas aéreas.A profissão de sommelier foi regulamentada no Brasil em 20 de agosto de 2011.A foto acima mostra um sommelier com uma taça de vinho e no pescoço ostenta o tastevin, simbolo do Sommelier e muito utilizado na europa no século passado.

   A profissão de sommelier é mais uma que surgiu das várias ramificações da profissão de garçom. Com o tempo foi necessário que os profissionais fossem mais qualificados e assim surgiram os baristas, os bartenders, os maitres, os sommeliers e todos vem da função que antes era exercida pelo garçom que hoje basicamente só anota pedidos e serve.O Sommelier se tornou o especialista em vinhos e um raro conhecedor do produto, suas variações e sua origem.

O Bartender-Os Autores e suas Bebidas preferidas

      Autores de grandes obras e suas bebidas favoritas são a nossa curiosidade hoje. Listei 14 Autores consagrados e o que mais gostam de beber.

1-William Faukner-Mint Julep(Whisky e Cerveja)
2-Charles Bukowski-Boilemaker (Cerveja "emparelhada" com Whisky)
3-William Burroughs-Vodka com Coca Cola
4-F.Scott Fitzgerald-Gin Rickey(Coquetel de Gin, Suco de Limão e água com gás)
5-Dorothy Parker-Whisky Sour(Whisky com Suco de Limão e Açúcar)
6-Ernest Hemingway-Mojito(Rum com Limão e Hortelã)
7-Oscar Wilde-Absinto
8-Jack London-(Caninos Brancos, A Praga Escarlate e O Chamado Selvagem)-Coquetel Bacardi
9-João Ubaldo Ribeiro (Viva o Povo Brasileiro, Sargento Getulio, O Sorriso do Lagarto e A Casa dos Budas Ditosos)-Whisky
10-Marguerite Duras (O Amante, Barragem contra o Pacifico, Olhos Azuis Cabelos Pretos)- Vinho Bordeaux
11-Charles Baudelaire (As Flores do Mal, Os Paraisos Artificiais, Pequenos Poemas em Prosa)-Absinto
12-Eça de Queiros (A Cidade e as Serras, O Crime do Padre Amaro, O Primo Basilio, Os Maias)-Vinho do Porto
13-Raymond Chandler (O Longo Adeus, A Dama do Lago, Adeus Minha Adorada, O Sono Eterno)- Gimlet-Meio Copo de Gin, Meio copo de Rose'slime
14-Truman Capote(A Sangue Frio, Travessia de Verão, Bonequinha de Luxo, Música para Camaleões)-Screwdriver

O Chef-Alcatra Recheada

INGREDIENTE

-1 Colher (Sopa) de Mostarda
-1/2 Colher (Sopa) de Molho de Soja
-Sal e Pimenta do Reino à Gosto
-1 Bife de Alcatra (750 g) Batido(Até ficar com 1 cm de espessura)
-1 Maço de Aspargo Fresco
-1 Colher (Sopa) de óleo

MODO DE PREPARO

-Misture a mostarda, o molho de soja , o sal e a pimenta do reino à gosto.
-Pincele a carne com metade dessa mistura.
-Arrume os aspargos sobre a carne e enrole-a como um rocambole.
-Coloque a alcatra numa assadeira untada com óleo e pincele-a com a mistura de mostarda restante.
-Cubra com papel aluminio e asse em forno médio, pré-aquecido, durante 50 minutos.
-Retire o papel aluminio e deixe no forno mais 20 minutos, ou até que a carne esteja dourada, virando-a uma vez.
-Sirva com arroz branco e salada verde.

O Barista-Drinque Cremoso

INGREDIENTES

-1 Espresso Curto
-1 Sachê de Açúcar
-20 ml de Licor de Cacau
-10 ml de Cachaça
-Chantilly

MODO DE PREPARO

-Monte o drinque na seguinte ordem: açúcar, licor, espresso e cachaça. Depois de montado, é só decorar com o chantilly.

O Chocolatier-Waffle com Sorvete e Ganache

INGREDIENTES PARA O WAFFLE

-Meia Xícara (Chá) de Leite
-1 Ovo
-2 Colheres (Sopa) de Margarina
-1/3 Xícara (Chá) de Amido de Milho
-100 g de Farinha de Trigo
-7 g de Açúcar
-1 Pitada de Sal
-5 g de Fermento em Pó

MODO DE PREPARO

-No copo do liquidificador, junte o leite, o ovo e a margarina.
-Bata até a margarina ficar totalmente triturada.
-Junte o amido, a farinha, o açúcar e o sal e bata até obter uma massa homoGênea.
-Acrescente o fermento e continue batendo até que ele fique totalmente incorporado à massa.
-Distribua a massa em uma máquina de fazer waffle e cozinhe conforme modo de preparo básico.

INGREDIENTES PARA O GANACHE

-200 g de Chocolate meio amargo picado.
-1 Xícara (Chá) de Creme de Leite fresco.
-Raspas de Laranja à Gosto.

MODO DE PREPARO DO GANACHE

-Numa tigela, junte o chocolate e o creme de leite.
-Aqueça em banho maria, mexendo até obter uma mistura homogênea e cremosa.
-Acrescente as raspas de laranja.
Misture e reserve.

INGREDIENTES PARA A MONTAGEM

-Amoras para enfeitar
-1 Bola de Sorvete sabor Chocolate

MODO DE PREPARO

-Aqueça o ganache de chocolate em banho maria ou no forno de micro ondas.
-Em um prato de sobremesa, coloque o waffle e enfeite com as amoras.
-Sobre o waffle quente, coloque a bola de sorvete.
-Regue com duas colheres (Sopa) do ganache aquecido e sirva em seguida.

O Garçom-Piada

    O sujeito pede um frango em um restaurante de beira de estrada e logo depois chama o garçom para reclamar:
-Esse frango tá mal passado!
Intrigado, o garçom retrucou:
-Mas como o senhor sabe se nem encostou nele!
-É que ele comeu todo o milho da minha salada!

O Patissier-Mil Folhas de Tapioca

INGREDIENTES

-1 Xícara de Farinha de Tapioca
-Doce de Leite à Gosto
-1 Colher (Sopa) de Açúcar de Confeiteiro Peneirado
-1 Colher (Café) de Canela

UTENSILIOS

-1 Peneira
-1 Frigideira

MODO DE PREPARO

-Peneire a farinha de tapioca até cobrir toda a superficie da frigideira.
-Em fogo médio, deixe cozinhar por no máximo dois minutos. Vire e cozinhe por mais um minuto.
-Repita a operação até formar cinco discos de massa.
-Recheie com doce de leite entre os discos.
-Finalize com açúcar de confeiteiro e canela e sirva em seguida.

O Sushiman-História do Sushi-Parte 3

   A técnica de conservação do peixe foi, aos poucos, transformando-se num prato, e o sabor ácido consequente da fermentação foi substituido por ácido acético, popularmente conhecido como vinagre. Finalmente, o peixe e o arroz com vinagre passaram a contar com o "Shoyu", enriquecendo ainda mais o seu sabor.
   Por volta do século XIV, os japoneses, grandes apreciadores de arroz, passam a consumir não só o peixe como também o arroz, antes que este fermentasse. Surge assim o "namanarizushi", que originou os tipos de sushis conhecidos na atualidade.
   No período Edo(séculos XVII à XIX), o arroz passa a ser temperado com o vinagre e o peixe, devido à fartura de pescados e frutos do mar na baía de Tóquio e passa a ser consumido cru e fresco. Surgiu assim o "hayashi"(Sushi Rápido).
   Preparado basicamente com arroz, peixes e frutos do mar, o sushi tornou-se moda em vários países do ocidente, por seu sabor exótico e agradável e por ser reconhecido como uma das iguarias mais saudáveis do mundo.

O Sommelier-Três Regras Básicas de um Sommelier

Regra Número 1- Espere o Inesperado-

-Esteja pronto para o que der e vier, nossos clientes apareçem nas formas e personalidades mais inesperadas.
-Não julgue um cliente por sua aparência e roupas.
-Ser um sommelier top significa ser um grande avaliador de caráter "muitas vezes temos de entender o que o cliente 'quer dizer' e não exatamente o que 'ele está dizendo'.

Regra Número 2- É o Jantar do cliente e não nosso! o sommelier deve manter seu entusiasmo e ego sob controle.

- Neste momento concordamos com todas as convocações de nossos clientes, eles são os mestres do conhecimento nesta hora. Nada de acordar o "sommelier pavão".
-Claro que com educação, e com a permissão do cliente, é nossa função educar e tentar sempre fazer a melhor indicação possível.

Regra Número 3- Saiba Indicar uma garrafa com sabedoria

-Uma regra simples é: O sommelier jamais deve oferecer a garrafa mais cara da carta, mas também jamais assumir que o cliente quer a mais barata. Fique no caminho do meio.

O Bartender-Limonada Suíça com Couve

INGREDIENTES

-1 Limão Siciliano Grande
-2 Folhas de Couve sem Talo
-600 ml de Água
-Açúcar à Gosto
-Gelo

MODO DE PREPARO

-Corte as duas extremidades do limão e descarte-as.
-Abra a fruta ao meio e retire o miolo branco
-Corte o limão em gomos, mantendo a casca e descarte as sementes.
-Coloque-o no liquidificador com a água, a couve e algumas pedras de gelo.
-Bata bem e adicione a quantidade de açúcar que desejar.
-Sirva 

O Chef-Receita de Esfiha

INGREDIENTES

-1kg de Farinha
-3 Ovos
-30 g de Fermento(Dois Tabletes)
-1 Xícara(Chá) de Leite Morno
-1/2 Xícara(Chá) de Óleo
-Sal à Gosto
-1 Pitada de Açúcar
-Farinha de Trigo para Polvilhar

INGREDIENTES PARA O RECHEIO DE CARNE:

-500 g de Carne Moída
-1 Cebola Picada
-Sal à Gosto
-2 Tomates Picados
-1/2 Xícara (Chá) de Cheiro-Verde
-1/4 Xícara (Chá) de Suco de Limão

MODO DE PREPARO(Recheio)

-Misture bem todos os ingredientes e deixe descansando por 30 minutos
-Aperte bem para sair todo o liquido
-O Recheio será utilizado crú

MODO DE PREPARO(Massa)

-Reserve a farinha de trigo e bata os ingredientes restantes no liquidificador.
-Coloque numa vasilha e acrescente a farinha já peneirada, aos poucos, até dar ponto de enrolar.
-Faça 50 bolinhas, pegue a primeira feita, abra(redondo), recheie e feche, apertando três pontas para dar formato de esfiha.
-Coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.
-Pincele com gema de ovo e leve para assar por 25 a 30 minutos, ou até dourar levemente.

O Chocolatier-Bolinho de Chuva de Chocolate

INGREDIENTES

-1 Xícara de Farinha de Trigo
-2 Colheres de Açúcar
-1 Colher de Fermento em Pó
-90 ml de Leite
-1 Ovo
-2 Xícaras de Achocolatado

MODO DE PREPARO

-Acrescentar os ingredientes e misturas até a massa ficar homogênea.
-Usar duas colheres de sopa para fazer os bolinhos
-Fritar
-Espere esfriar e polvilhe açúcar e canela e sirva

O Garçom-Projeto ensina garçons à apresentar Vinhos Nacionais

   Uma ação promovida pelo Ibravin(Instituto Brasileiro do Vinho) junto com o Sebrae(Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas) qualificou recentemente garçons do Brasil inteiro principalmente para a melhora na apresentação e na "venda" de vinhos nacionais.
   A Idéia foi chamada de " Projeto  Qualidade na Taça" e visou um conhecimento maior à garçons, maitres e Sommeliers para o serviço.
   O projeto mobiliza 1250 bares e restaurantes em 14 estados e a idéia é qualificar mil pequenos negócios a uma média de três pessoas por empresa.

O Patissier-Bolinho de Chuva com Doce de Leite

INGREDIENTES

-1 Xícara (Chá) de Leite
-2 Ovos
-2 Xícaras (Chá) de Farinha de Trigo
-1 Colher (Sopa) de Fermento em Pó
-Óleo para Fritar
-1 Pote Pequeno de Doce de Leite

MODO DE PREPARO

-Em uma tigela, coloque o leite com os ovos ligeiramente batidos, mexa e adicione a farinha de trigo e o fermento.
-Misture bem até obter uma massa homogênea. Aqueça o óleo em uma panela média.Com o auxilio de duas colheres, faça pequenas porções de massa e despeje-as no óleo quente.
-Deixe fritar até que os bolinhos estejam ligeiramente dourados. Escorra-os em papel absorvente e, quando amornarem, corte-os ao meio e recheie com o doce de leite.
-Polvilhe com açúcar cristal e canela e sirva.

O Sushiman-História do Sushi-Parte 1

   O Sushi é um alimento que tem origens remotas. Existem teorias que nas revoluções internas do Japão, os soldados não podiam acender fogueiras para cozinhar arroz a qualquer momento para não atrair os inimigos, assim cozinhando o arroz em lugares seguros e transportando por horas até mesmo por dias, perceberam que o arroz torna-se ácido com o tempo e eventualmente em um ataque de inimigos na pressa alguém colocou pescados junto ao arroz ácido. Perceberam que o peixe reservado com arroz ácido conserva-se mais tempo. Acredita-se que esse seja o inicio do Sushi.

O Sommelier-Vinhos Brasileiros

   Estados Brasileiros produtores de vinho:
 Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo, Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso, Pernambuco, Bahia e Ceará.

   Os Países que mais consomem vinhos Brasileiros:
1-Reino Unido
2-Bélgica
3-Paraguai
4-Holanda
5-Alemanha
6-Colômbia
7-Estados Unidos
8-Japão
9-China
10-Suíça
11-Canadá

O Bartender-Suco de Chá Verde com Hortelã e Melão

INGREDIENTES

-500 ml de água
-10 g de chá verde(ou 5 sachês)
-200 g de melão descascado e sem sementes
-Folhas de hortelã à vontade
-Gelo

MODO DE PREPARO

-Faça a infusão do chá em 500 ml de àgua quente(não fervendo)
-Retire os sachês ou as folhas e deixe esfriar.
-Reserve na geladeira
-Bata  o melão no liquidificador junto com as folhas de hortelã.
-Adoce à gosto e sirva em taças com bastante gelo.

O Chef-Frango à Milanesa

INGREDIENTES

-4 coxas ou sobrecoxas de frango
-3 ovos
-2 xícaras (chá) de farinha de trigo
-2 xícara (chá) de farinha de rosca
-Sal
-Pimenta do reino
-Suco de 2 limões
-Orégano

UTENSILIOS

-3 pratos fundos
-Papel toalha
-1 frigideira funda

MODO DE PREPARO

-Tempere o frango com o suco de limão, o sal, a pimenta do reino e o orégano.
-Deixe descansar por quinze minutos na geladeira.
-Bata os ovos em um prato fundo e reserve.
-Coloque a farinha de trigo em um prato fundo e reserve
-Coloque a farinha de rosca em um prato fundo e reserve.
-Passe os pedaços de frango na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca, nesta ordem. Se quiser uma casquinha mais grossa e crocante, repita o procedimento mais uma vez.
-Frite em óleo quente, tomando cuidado para que o frango não fique cru em seu interior.
-Deixe o frango secar um pouco sobre o papel toalha. sirva em seguida.

O Barista-Drink do Brasileiro:Espresso? Criação de Cecilia Sanada

Barista-Cecilia Sanada

   INGREDIENTES

-30 ml de café espresso coado
-20 ml de chá rooitea de ameixa

INGREDIENTES PARA A ESPUMA

-20 g de chocolate 70% de cacau
-100 ml de xarope de maple
-30 ml de café espresso
-1 g de gelatina em pó sem sabor
-20 ml de creme de leite

MODO DE PREPARO

-Coloque o chá em infusão por 10 minutos.
-Extraia o espresso com um coador de vinho.
-Coloque o chá na taça com o espresso coado.

MODO DE PREPARO DA ESPUMA

-Aqueça o xarope de maple até caramelizar.
-Despeje o creme de leite até dar uma coloração de caramelo.
-Derreta o chocolate com o café, acrescente a gelatina, mexendo sem parar.
-Deixe esfriar e despeje a mistura no sifão, injete o gás e chacoalhe um pouco.
-Despeje sobre o café junto com o chá.

O Chocolatier-Bolo de Chocolate Fofo

INGREDIENTES

-3 Ovos
-3/4 Xícara (Chá) de Óleo
-2 Xícaras (Chá) de Farinha de Trigo
-2 Xícaras (Chá) de Açúcar Refinado
-3/4 Xícara (Chá) de Chocolate em Pó
-1/4 Xícara (Chá) de Cacau em Pó
-1 Xícara (Chá) de Água Quente
-1 Colher (Sopa) de Fermento em Pó

INGREDIENTES PARA A COBERTURA

-1 Lata de Leite Condensado
-3/4 Caixinha de Creme de Leite
-200g de Chocolate Meio Amargo
-Confeitos de Chocolate Belga

UTENSILIOS

-Batedeira
-1 Tigela
-1 Peneira
-1 Forma Retangular

MODO DE PREPARO

-Pré aqueça o forno a 180 graus
-Peneire a farinha, o chocolate em pó e o cacau em pó, para que eles fiquem aerados e livres de bolinhas.
-Acrescente o açúcar.Reserve.
-Coloque os ovos na batedeira e bata até que forme uma massa clara e fofa.
-Quando chegar ao ponto da massa clara e fofa, acrescente o óleo em fio, pela borda da tigela. Esse procedimento irá ajudar a massa a crescer e a ficar aerada e fofinha.
-Junte os secos à mistura de ovos, intercalando com a água quente. Procure trabalhar o menos possivel a massa, para que ela não perca suas bolhas de ar.
-Por fim, adicione o fermento.
-Despeje a mistura em uma forma retangular untada com manteiga, polvilhe chocolate em pó e leve ao forno por 30 minutos.
-Enquanto o bolo assa prepare a cobertura.Coloque o leite condensado e o chocolate picado dentro de uma panela.
-Em fogo alto, mexa bem com uma espátula até que o chocolate derreta.
-Baixe o fogo e continue mexendo, sem esquecer nenhum cantinho.
-Quando a massa desgrudar do fundo da panela, desligue e acrescente o creme de leite.
-Depois do bolo estar pronto e já frio, despeje a cobertura por cima.
-Finalize com granulados e sirva.

O Garçom-Etiqueta

   

    "As pessoas bem educadas tem gestos e atitudes simpáticas que seduzem e fazem bem aos sentidos daqueles que com elas convivem. Elas se tornam seres agradáveis que aprendem a modelar sua própria natureza, dura como madeira, para melhor viver."

                                                                                                    Friedrich Nietzsche
                                                                                                       (1844-1900)


   Quando fiz o curso de garçom recebí várias aulas sobre "etiqueta" e por se tratar de um assunto que sempre me interessou muito acabei pesquisando e indo um pouco além do que o curso pedia, recebí tambem a informação que as normas de etiqueta começaram a ser utilizadas com mais intensidade na época de Luis XV, que inclusive criou uma lista de normas a serem respeitadas.

   Vou começar hoje a citar alguns trechos do livro de Célia Ribeiro, uma expert em etiqueta que lançou alguns livros sobre o assunto.

   Por exemplo como servir Água.

-"Três opções são obrigatórias ao oferecer um copo d'água: com gás, natural ou gelada?. usa-se colocar no copo uma folhinha de hortelã, uma rodela de limão, de maçã ou laranja com casca. O anfitrião oferece o copo d'água na mão, e não sobre uma bandeja. A Água deve ser valorizada. Na europa, uma garrafinha de mineral custa mais nos restaurantes do que um cálice de vinho da casa.

                                                                                Fonte:Etiqueta de Bolso-Célia Ribeiro

O Patissier-Queijo Quente com Pão Caseiro

INGREDIENTES

-10 Fatias de Pão Colonial
-300g de Queijo Muzzarella
-250g de Queijo Cheddar
-Tomilho

UTENSILIO

-1 Frigideira

MODO DE PREPARO

-Retire as cascas dos pães.
-Faça 5 sanduiches, com 4 fatias de Muzzarella e 3 de cheddar cada.
-Antes de fechar o sanduiche, polvilhe tomilho sobre os queijos, então, feche com a outra fatia de pão.
-Aqueça uma frigideira e unte com um pouco de manteiga.
-Coloque o sanduiche e deixe por um minuto em fogo médio.
-Após este tempo, pressione-o com uma espátula.
-Vire-o e faça o mesmo com o outro lado.
-Desligue o fogo assim que o queijo estiver derretendo e tampe por um minuto.
-Retire da frigideira e sirva.

O Sushiman-O Que é o Sushi

-Sushi é tudo que vai arroz(Shari)

Tipos de Sushis

-Hossomaki-(enrolado fino)- Alga por fora, geralmente feita com somente um recheio.
-Uramaki-(enrolado avesso)- Com alga por dentro, geralmente feita com três tipos de recheio.
-Niguiri(feito na mão)-Bolinho de shari, coberto com camada de recheio, geralmente peixe.
-Temaki(enrolado na mão)-Formato de cone.
-Gunkan(Navio de Guerra)- É sushi pequeno e ovalado. Feito com pequena porção de shari, enrolado com tira de alga, com ingrediente sobre o arroz. É o sushi menos popular.
-Futomaki(enrolado maior)-Diversos recheios, legumes, peixes e conservas.
-Oshizushi-Sushi feito na caixa e com cobertura de peixe batido.

O Sommelier-O Maitre Sommelier

   Maitre Sommelier não é apenas uma "marca" de vinho é tambem uma profissão que atua em Restaurantes e Hotéis.

RESUMO DO CARGO:
- Participar de todo o processo referente ao serviço de vinho no restaurante.
-Substituir o maitre do Hotel quando necessario.

RESPONSABILIDADES

-Orientar e participar da compra e da organização do estoque de vinhos.
-Sugerir e vender vinhos aos clientes, além de orientá-los a respeito, se for o caso.
-Servir vinhos aos clientes.
-Atender às suas reclamações.
-Organizar festas de queijos e vinhos.
-Elaborar a carta de vinhos.
-Controlar o inventário dos vinhos.
-Controlar materiais permanentes, equipamentos e utensilios de seu departamento e zelar por sua conservação e manutenção, respondendo por eles.
-Substituir o maitre do Hotel quando necessário.
-Orientar seus subalternos.

CONHECIMENTOS DESEJÁVEIS

-Nível educacional: Ensino médio ou superior completo
-Formação técnica.Curso de Sommelier, Maitre e Barman
-Experiência Profissional: Cinco anos como Maitre Sommelier em Restaurante de primeira categoria
-Idiomas: Noções de Inglês e Francês
-Informática-Conhecimento de computador e capacidade de operar os principais programas
-Comandas Eletrônicas: Conhecimento e operação dos principais sistemas

HABILIDADES PESSOAIS DESEJÁVEIS

-Facilidade de comunicação e expressão
-Organização e métodos pessoais
-Iniciativa e criatividade
-Dinamismo e Paciência
-Praticidade na resolução de problemas
-Capacidade de liderar e chefiar
-Postura rigida com certo grau de austeridade em relação a seus subordinados
-Dominio de técnicas de venda
-Satisfação na degustação de vinhos                      

O Bartender-Os 5 Drinks Mais pedidos e Drinks para o Verão

5 Drinks Mais Pedidos em bares e Restaurantes

-Dry Bar & Club
-Mestiço
-Bar da Dona Onça
-Serafina
-Sub-Astor

Drinks Típicos do Verão

-Sangria de Frutas
-Remnants os Summer
-Summer Beer
-Rose Mary Cocktail
-Kiwi Sparkler
-Summer Breeze
-Whisky Bourbon e Ponche de Pêssego

O Chef- Receita de Canelone de Queijo com Milho ao Molho Branco

INGREDIENTES

-500g de massa pronta para canelone
-Queijo parmesão ralado para polvilhar

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

-1 colher(sopa) de manteiga
-1 colher(sopa) de cebola picada
-2 dentes de alho picados
-1 lata de milho verde
-200g de muzzarella em fatias
-1 xicara(chá) de leite
-1 colher(sopa) de farinha de trigo
-Pimenta do reino

INGREDIENTES PARA O MOLHO

-3 colheres(sopa)de manteiga
-3 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1 L de leite aquecido
-1 pitada de noz moscada
-Pimenta do reino
-Sal

UTENSILIOS

-2 panelas médias
-1 refratário

MODO DE PREPARO

-Comece preparando o recheio:aqueça a manteiga em uma panela e refogue o alho e a cebola.
-Junte o milho verde, a farinha, o leite e a pimenta.
-Deixe ferver em fogo baixo e desligue.Reserve.
-Para o molho, em outra panela, aqueça a manteiga em fogo baixo.
-Quando derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa por dois minutos com uma espátula, até ficar levemente dourado.
-Retire a panela do fogo e , batendo sem parar, vá acrescentando o leite.
-Mexa vigorosamente e volte a panela para o fogo.
-Aumente o fogo para médio e continue mexendo, sem parar, até ferver.
-Reduza o fogo, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada.
-Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco(o molho deve ficar ainda liquido). Reserve.
-Para a montagem, recheie as massas com uma fatia de queijo e o creme de milho.
-Enrole em forma de canelone.
-Disponha em um refratário untado.
-Despeje o molho por cima e polvilhe com queijo ralado.
-Leve ao forno a 180 graus até o molho estar borbulhando. Sirva.

O Barista- Receita de Espresso Correto

     INGREDIENTES

- Grappa
-Café Espresso

MODO DE PREPARO

- Em uma xícara acrescente de 10ml á 15ml de Grappa(destilado feito do bagaço da uva) e sobre ele coloque o Espresso.
-O Espresso Correto é uma bebida típica italiana.