O Chocolatier-Fondue Hershey's

INGREDIENTES

-Três barras de chocolate Hershey's ao leite
-1 lata de creme de leite com soro
-2 colheres de conhaque

MODO DE PREPARO

-Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite lentamente e , por último, o conhaque.
-Misture bem
-Sugestão de acompanhamento: Banana, Abacaxi, Morango, Uva, Kiwi picados.

O Garçom-Piada de Garçom

O Garçom chega para o cliente e pergunta:
-O Senhor quer jantar?
e o cliente pergunta:
-Quais as opções?
e o garçom responde:
-Sim ou não.

(Essa situação não é politicamente correta)

O Patissier-Mousse

INGREDIENTES

-4 Ovos
-2 Claras
-2 Colheres (Sopa) de Açúcar
-200 g de Nutella
-50 g de Manteiga
-50 g de Creme de Leite Fresco
-Avelãs Torradas e Moídas

MODO DE PREPARO

-Quebre os ovos separando as gemas das claras
-Bata vigorosamente as gemas com o açúcar,até que a mistura fique branca e obtenha consistência de espuma
-Derreta a nutella com a manteiga em uma tigela de vidro em banho maria
-Deixe amornar
-Misture com as gemas batidas e em seguida incorpore o creme de leite
-Bata as claras em neve até o ponto do picos firmes
-Com o auxilio de uma espátula, incorpore delicadamente à mistura precedente
-Forre o fundo de oito formas individuais com uma fina camada de avelãs torradas
-Divida a mousse em forminhas e leve à geladeira por seis horas, no minimo

O Sushiman-Etiqueta Japonesa-Parte 3

MOLHO DE SOJA ( Shoyu)-  Normalmente, o shoyu não é colocado na maior parte dos pratos na mesa; um pratinho para shoyu é fornecido. O molho de soja, entretanto, deve ser colocado diretamente no tofu e em pratos com nabo (daikon) ralado, além de ser derramado no ovo cru quando se estiver preparando o tamango kake gohan( ovo no arroz). O molho de soja nunca deve ser colocado em cima do arroz ou na sopa. É considerado rude desperdiçar shoyu, então deve-se moderar no uso quando se estiver molhando os pratos.

PAUZINHOS-(Hashis)- Os Hashis nunca devem ser fincados verticalmente no arroz, pois isso lembra palitos de incenso(que normalmente são colocados na posição vertical na areia) durante oferendas aos mortos. Usar os hashis para lançar comida ou apontar não é recomendável. É considerado falta de educação morder os hashis.

PRATO EM COMUM- Quando for necessário pegar comida de um prato em comum, a menos que eles sejam a familia ou amigos muito íntimos, deve-se inverter os hashis para agarrar o alimento; é considerado mais higiênico. Alternativamente, pode-se usar um par de hashis exclusivos para o prato em comum.

O Sommelier- A Carta de Vinhos

-Cartão de visitas de qualquer restaurante.
-Importante ser de fácil manuseio e identificação.
-Passar por atualizações periódicas, a cada quatro ou seis meses.
 
   Os formatos de uma carta de vinhos mudam muito de um restaurante para outro e varia de acordo com o profissional responsável por ela. Via de regra, algumas normas devem ser respeitadas ao se montar uma carta.

-PRIMEIRO-Divididas por países de origem dos vinhos, vindo primeiro o País de cuja cozinha o restaurante é dedicado.

SEGUNDO- Do País onde o restaurante está localizado se não for a cozinha típica de um determinado País.

TERCEIRO- Países do continente onde o restaurante está localizado.

QUARTO- Demais Países do mundo cujos vinhos fazem parte da carta, agrupados por continente. Nesse caso a regra não é rígida, mas em geral as casas preferem colocar primeiro os Países do velho mundo e depois do novo mundo, talvez pela tradição vinícola desses Países.

QUINTO- Ordem e Estrutura.

Espumantes, Brancos Leves, Brancos Encorpados, Rosés, Tintos Leves, Tintos Encorpados, Sobremesa e Licorosos e Fortificados.

O Chef-Receita de Medalhão Fazendeiro

INGREDIENTES

-8 medalhões de filé mignon
-Sal à gosto
-Pimenta do reino à gosto
-3/4 de xícara de vinho branco
-1/2 colher (sopa) de café solúvel dissolvido em 1/2 xícara de água fervente
-100 g de champignon em conserva fatiado
-1 colher (sopa) de amido de milho
-1/2 colher (café) de sal
-Salsinha picada à gosto
-Óleo, azeite ou manteiga para fritar

UTENSILIOS

-1 Frigideira funda ou panela pequena

MODO DE PREPARO

-Tempere os medalhões de filé com sal e pimenta do reino à gosto.
-Frite-os em uma frigideira funda ou panela pequena, com óleo, azeite ou manteiga(use o que preferir).
-Depois de fritos, reserve os filés e mantenha-os quentes para preparar o molho.
-Na mesma frigideira ou panela onde os filés foram fritos, coloque o café dissolvido, o champignon, o amido de milho dissolvido no vinho e o sal.
-Misture até engrossar e despeje sobre os filés.
-Por último, polvilhe a salsinha picada.
-Sirva em seguida acompanhado de arroz branco.

O Bartender-Drink Trombada

INGREDIENTES

-2/4 de Aguardente de Cana
-1/4 de Licor de Pequi
-1/4 de Suco de Laranja
-1 Colher de Açúcar

MODO DE PREPARO

-Bater no Liquidificador com gelo e servir.

O Barista-Espresso Dóppio

-Em uma xícara de 150 ml, são extraidos dois espressos
-A variação poderá ser de curto a normale.
-Deverá ser utilizado o porta filtro duplo para extração de dois cafés ao mesmo tempo.

O Chocolatier-Pavê Sonho de Valsa

INGREDIENTES

-6 Colheres de Sopa de Açúcar
-1 Caixa de Bolacha Champagne 400 g
-1 Caixinha  de Leite Condensado
-1 Caixinha de Creme de Leite
-1/2 Litro de Leite
-3 Colheres de Sopa de Amido de Milho
-10 a 15 Bombons Sonho de Valsa
-3 Claras
-3 Gemas
-50 g de Castanhas de Caju Picadas
-1 Colherinha de Cafezinho de Licor de Cacau ou Gotas de Rum(Opcional)

MODO DE PREPARO

-Misture as três gemas, o leite, o leite condensado e as 3 colheres de amido de milho.
-Leve ao fogo médio até engrossar.
-Deixe esfriar.
-Umedeça rapidamente as bolachas em um copo de leite com 2 colheres de achocolatado(pode acrescentar algumas gotas de rum ou licor de cacau).
-Em um prato coloque uma camada de bolacha, uma camada de creme e uma camada de bombom picado.
-Em seguida bata as claras em neve até formar um suspiro e vá acrescentando lentamente 6 colheres de açúcar, batendo sempre.
Retire da batedeira e acrescente ao merengue o creme de leite sem soro, mexendo delicadamente com uma colher(não use mais a batedeira).
-Ponha o suspiro por cima dos bombons e jogue mais bombons picados por cima de tudo.
-Leve à geladeira e deixe por no minimo 3 horas antes de servir.

O Garçom-Eternizado na música de Reginaldo Rossi

Garçom aqui nesta mesa de bar.
Você ja cansou de escutar,
centenas de caso de amor.
Garçom no bar todo mundo é igual
Meu caso é mais um, é banal
Mas preste atenção por favor

Saiba que o meu grande amor hoje vai se casar,
mandou uma carta para me avisar,
deixou em pedaços o meu coração.
E para matar a tristeza só mesa de bar,
quero tomar todas vou me embriagar.
Se eu pegar no sono me deite no chão.

Garçom eu sei que estou enchendo o saco
mas todo bebum fica chato, valente e tem toda razão
garçom, mas eu só quero chorar
Eu vou minha conta pagar
Por isso eu lhe peço atenção

Saiba que o meu grande amor hoje vai se casar,
mandou uma carta para me avisar,
deixou em pedaços o meu coração.
E para matar a tristeza só mesa de bar,
quero tomar todas vou me embriagar.
Se eu pegar no sono me deite no chão.

O Patissier-Pão de Queijo na Caneca

INGREDIENTES

-1 Ovo Pequeno
-4 Colheres (Sopa) de Leite
-3 Colheres (Sopa) de Óleo
-1 Pitada de Sal
-4 Colheres (Sopa) de Queijo Parmesão Ralado
-4 Colheres (Sopa) de Polvilho Azedo
-1 Colher (Café) de Fermento em Pó
-Margarina para Untar

MODO DE PREPARO

-Bata todos os ingredientes no liquidificador
-Unte a caneca com margarina
-Coloque esta mistura até a metade da altura da caneca
-Leve ao Microondas por 3 Minutos em Potência média
-Retire e polvilhe o queijo parmesão para decorar.

O Sushiman-Etiqueta Japonesa-Parte 2

     ARRUMAÇÃO DA MESA-É um costume dizer "Itadakimasu", literalmente "Eu humildemente recebo", antes de começar a comer a refeição, e "Gochisõsama Deshita", literalmente "Foi um Banquete", ao anfitrião depois da refeição e aos funcionários do restaurante na hora de ir embora.

   TOALHA QUENTE- Antes de comer, a maioria dos restaurantes oferecem uma toalha quente , um lenço molhado em pacote (um oshibori). Ele é usado para limpar as mãos antes de comer (e não depois). Em certas situações, é considerado rude usá-lo para limpar o rosto ou outra parte do corpo que não as mãos.

   TIGELAS- O arroz ou a sopa é comido pegando-se o "chawan"(tigela japonesa) com a mão esquerda e usando os hashis com a direita, ou vice versa se a pessoa for canhota.Tradicionalmente, os hashis são segurados com a mão direita e o "chawan" com a esquerda-aliás, as crianças japonesas aprendem a distinguir esquerda de direita como " a mão direita segura os hashis e a mão esquerda segura o "chawan"-mas comer com a mão esquerda também é aceitável atualmente. As tigelas podem ser levadas até a boca, mas não devem tocá-la, exceto no momento de beber a sopa.

O Sommelier-Enogastronomia

   Enogastronomia é a arte de harmonizar vinhos e os alimentos numa mesma refeição aliando cores, toques e alegria.
   O vinho realça o sabor do prato e atribui aroma a molhos. Ele pode ser utilizado também para marinar aves e carnes, além de amaciá-las.
   Por isso é necessário utilizar a arte da enogastronomia antes de fazer a escolha do vinho a ser utilizado em sua receita ou até mesmo degustado durante a refeição.
   As massas e carnes combinam com vinho tinto, enquanto peixes devem levar vinho branco, porém isto não é uma regra.
   Devido ao sabor das carnes, vinhos potentes e complexos são os mais adequados.
   Para marinar frango, use vinho tinto frutado.
   Se a receita é de um salmão grelhado, use vinho branco leve e refrescante.
   Se a massa leva molho de tomate, combine com vinho tinto menos ácido. Se o molho é mais cremoso, use vinho mais ácido.Pratos leves pedem vinhos jovens enquanto pratos fortes combinam com vinhos encorpados.
   Podemos usar como exemplo a feijoada, que é um prato forte que combina com laranja. Assim, um vinho tinto mais encorpado ou um vinho branco cítrico combinam bem com ela.

O Bartender-Drink Abelha Real

INGREDIENTES

-2/3 de Aguardente de Cana
-1/3 de Campari
-1 Carambola
-3 Cerejas
-1 Colher de Mel

MODO DE PREPARO

-Bater no liquidificador, coar, servir com gelo e decorar com fatia de carambola no palito dentro do copo.

O Chef-Carne de Panela

INGREDIENTES

-1 Kg de Carne
-1 Taça de Vinho Branco
-1 Cenoura em Cubos
-1 Alho Poró
-2 Latas de Tomate sem Pele
-4 Colheres (Sopa) de Cebola Picada
-1 Bouquet Garni (Um Ramo de Salsinha, Louro, Alecrim e Tomilho)
-4 Colheres (Sopa) de Óleo
-2 Dentes de Alho Picado
-Sal e Pimenta à Gosto

MODO DE PREPARO

-Em uma panela, aqueça o óleo e coloque a carne cortada em pedaços.
-Tempere com sal e pimenta à gosto
-Acrescente a cebola, o alho poró, o alho e a cenoura
-Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool para que fique apenas o sabor
-Coloque os tomates, cubra com água e adicione o bouquet garni e mais um pouco de sal e pimenta
-Deixe cozinhar por duas horas e sirva

O Barista-Cherry Bombom

INGREDIENTES

-15 ml de xarope de cereja
-15 ml de xarope de chocolate
-leite vaporizado
-chocolate em gotas ou granulado

MODO DE PREPARO

-Coloque o xarope e adicione o espresso. complete com leite e finalize com chocolate em gotas ou granulado.

O Chocolatier- É de Chocolate, sucesso dos Anos 80 com o Trem da Alegria

Por detrás do arco iris
Além do horizonte
Há um mundo encantado
Feito pra voçê
Onde um sonho colorido
Mora atrás do monte
Quero te levar comigo
Quando amanhecer

Vou te mostrar que é de chocolate
De chocolate o amor é feito
De Chocolate
Choco, choco, chocolate
Bate o meu coração

Choco, choco, choco, choco, choco,
Choco, chocolate...
Choco, choco, choco, choco, choco é de chocolate

E uma casinha
De biscoito e de sorvete
Voçê vai me esperar
A cada anoitecer
Brigadeiro,
rocambole, e doce de leite
É só voçê tomar cuidado
Pra não derreter.

O Garçom-Talheres

    Os talheres variam de design, de acordo com seu propósito e utilidade, como comer carne, peixe, sobremesa, tomar sopa. mexer o café, etc.
   O faqueiro é um conjunto completo de talheres da mesma marca e do mesmo material, que inclui facas, colheres, garfos e outros utensilios para servir a comida.
   Muitas vezes é a designação para a caixa ou estojo onde se guardam os talheres de mesa.
Até o século I, quase todo mundo utilizava as mãos para levar o alimento à boca. Naquele século, Domenico Salvo, membro da corte de Veneza, casou-se com a princesa Teodora, de Bizâncio. Ele trouxe no enxoval um objeto pontudo, com dois dentes, que usava para espetar os alimentos.

Esse primeiro garfo foi considerado uma heresia: o alimento, fornecido por Deus era sagrado e tinha de ser comido com as mãos.Todavia, pouco a pouco, membros da nobreza e do clero foram adotando o talher. O hábito demorou para pegar entre a população:com mais dentes, o espeto só se tornou popular mesmo no século XIX. Já a faca é o mais antigo dos talheres:foi o Homo erectus, quem criou o primeiro objeto cortante, feito de pedra, para a caça e defesa.
   O primeiro a sugerir que cada homem deveria ter um talher para ser usado exclusivamente à mesa doi o cardeal francês Richelieu, um fervoroso defensor das boas maneiras, por volta de 1630.

O Patissier-Muffin de Banana e Iugurte

INGREDIENTES

-2 Ovos Batidos
-1 Pote de Iugurte Natural Integral
-100 g de Manteiga Derretida
-3 Bananas Nanicas Picadas
-2 Xícaras (Chá) de Farinha de Trigo
-2 Xícaras (Chá) de Açúcar
-1 Colher (Sopa) de Fermento em Pó

MODO DE PREPARO

-Em uma tigela, bata levemente os ovos com o iugurte, a manteiga derretida e as bananas. Misture bem com a farinha de trigo, o açúcar e o fermento em pó, até ficar uma massa homogênea. Distribua a massa em formas de papel para empada(7cm de diâmetro). Depois, coloque as formas em uma assadeira e leve ao forno médio alto ( 200 Graus), pré aquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar.

DICA

-Para garantir que os muffins mantenham o seu formato ao assar, coloque as forminhas de papel dentro de formas de aluminio para empada.

O Sushiman-Etiqueta Japonesa

      A Arrumação tradicional da mesa japonesa tem variado consideravelmente nos últimos séculos, dependendo principalmente do tipo comum de mesa de uma dada era.
   Antes do século XIX, pequenas mesas individuais(hakozen), ou bandejas planas utilizadas no chão eram arrumadas antes de cada refeição. Mesas baixas maiores(chabudai), que acomodavam familias inteiras, começaram a se tornar mais populares no começo do século XX, mas este estilo deu lugar ao estilo ocidental de mesas e cadeiras de jantar, no final do século XX.
   A arrumação tradicional da mesa é baseada no ichiju-sansai. Tipicamente, cinco bacias e pratos são colocados antes do jantar. Na ponta, são colocadas a bacia de arroz(à esquerda) e a de sopa(à direita). Atrás destas ficam três pratos planos que seguram os três acompanhamentos, um à extrema esquerda(onde pode se servir um prato fermentado), um a extrema direita(no qual pode se servir um prato assado) e um no centro(no qual pode se servir vegetais cozidos).Vegetais cortados também costumam ser servidos e comidos no final da refeição, mas não fazem parte dos três pratos de acompanhamento.
   Hasis são normalmente colocados na frente da bandeja próxima da pessoa, com suas pontas apontadas para a esquerda e normalmente apoiadas em um suporte de hashi, ou hashioki.

O Sommelier- Enologia-Definição

    ENOLOGIA- É a ciência que estuda todos os aspectos relativos ao vinho, desde o plantio, escolha do solo, vindima, produção, envelhecimento, engarrafamento e venda. As disciplinas de base para a formação do enólogo incluem a etmologia, fisiologia, matemática, estatistica, geologia, botânica, mocrobiologia, fisica, marketing, economia, climatologia, quimica e outras. É responsável pela produção e por todos os aspectos relacionados com o produto final desejado, como o vinho, espumante, suco, brandy ou graspa.