O Chocolatier-Folhado de Doce de leite com Chocolate

INGREDIENTES

-1 Rolo de Massa Folhada
-1 Pote de Doce de leite com Chocolate
-Açúcar de Confeiteiro para Polvilhar

MODO DE PREPARO

-Abra a massa e corte em pedaços retangulares, ou em círculos, conforme sua preferência.
-Asse a massa por aproximadamente dez minutos ou até dourar, com forno em 180 graus.
-Em um prato, coloque um pedaço da massa, passe o doce de leite com chocolate e feche com outra massa.
-Repita o processo até a massa acabar.
-Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

O Garçom-Conheça a "Cidade dos Garçons"

Entrada da Cidade de Pedro ll

Pedras Preciosas da Cidade, As "Opalas"

     Existe uma cidade no Brasil que é conhecida como "a Cidade dos Garçons", por ser a maior fornecedora de mão de obra para os famosos restaurantes de São Paulo, a Capital da Gastronomia de nosso País.

   Pedro ll é um municipio que fica localizado à 200 Km de Teresina no Piauí e nem seus moradores sabem o porque ganharam esse título, ou como tudo começou, o certo é que a cidade é a maior fornecedora de "garçons" para a capital paulista.

   A cidade conta com cerca de quatro restaurantes, todos localizados em torno da praça da cidade, a cidade é conhecida como a "Suiça Piauiense" devido ao seu clima frio e serrano para uma região que se sabe geralmente é de muito calor.

   Entre as atrações da cidade estão as únicas minas de Opala do Brasil, pedras preciosas coloridas, além disso existem cacheiras , casarios coloniais do tempo dos colonizadores Portugueses e o artesanato feito em tecelagens.

O Sommelier-Os Países que mais produzem Uva no Mundo.

   Quando se fala em uva e produtores de vinhos logo pensamos em Países que são famosos pela produção de vinhos finos e entre eles estão Itália, França, Portugal, na Europa , ou Chile e Argentina na América do Sul. Mas nos últimos anos o crescimento na produção da uva cresceu em vários Países e na sequencia mostro os maiores produtores em 2011, ou seja, isso já acontece há um bom tempo. São eles pela ordem: Espanha, Itália, França, Portugal, Romênia, Grécia, Ucrânia, Bulgária, Hungria, Alemanha, Sérvia, Rússia e Crácia.

O Bartender-Margarita Original

INGREDIENTES

-1 Dose de Tequila Prata
-1 Dose de Licor Triple Sec
-11/2 Dose de Suco de Limão
-Sal
-Limão para Decorar
-Gelo

UTENSILIOS

-1 Taça de Coquetel
-Coqueteleira
-Coador

MODO DE PREPARO

-Passe metade de um limão na borda da taça para que fique úmida com o suco.
-Em seguida, passe a borda da taça em um prato com sal para decorá-la.
-Bata em uma coqueteleira o gelo, a tequila, o licor e o suco de limão até sentir a mão bem gelada.
-Coe o liquido na taça já decorada.

O Chef-Nhoque de Batata á Bolonhesa

INGREDIENTES PARA O NHOQUE

-1 Kg de batatas
-250g de farinha de trigo
-2 colheres(sopa) de manteiga
-100g de queijo parmesão ralado
-2 ovos
-Sal à gosto

INGREDIENTES PARA O MOLHO

-1/2 Kg de carne moída
-2 colheres(sopa) de azeite de oliva
-1/2 cebola picada
-1 tomate picado
-1 dente de alho picado
-Tempero verde à gosto
-Sal e pimenta à gosto
-1 lata de molho de tomate

UTENSILIOS

-1 tigela grande
-1 panela média
-1 panela grande
-1 refratário para servir

MODO DE PREPARO

-Comece pela massa, descascando e cozinhando as batatas na água sem sal até ficarem bem macias.
-Em uma tigela grande, esprema as batatas como se fosse fazer um purê.
-Acrescente a manteiga, metade do queijo e os dois ovos, misturando bem. Deixe esfriar.
-Enquanto isso, faça o molho. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva.
-Acrescente a carne moída e refogue mais um pouco, até cozinhar.
-Junte o tomate e o molho de tomate, corrija o tempero com sal e pimenta e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até desmanchar e engrossar. Finalize com o tempero verde.
-Enquanto isso, leve uma panela grande com água ao fogo para ferver.
-Com a mistura de batata já fria, acrescente a farinha e o sal à gosto, misturando até que a massa fique homogenea.
-Disponha a massa em uma superficie lisa e faça rolinhos, cortando cada um deles no formato de nhoque.
-Cozinhe aos poucos o nhoque na água que foi colocada anteriormente para ferver. Assim que eles subirem, tire da panela.
-Disponha em um refratário o nhoque junto com o molho bolonhesa bem quente.
-Sirva com o restante do queijo ralado.

O Bartender-Café com Chá de Cidreira e Capim Santo

INGREDIENTES

-3 Cubos de Café Forte com Pimenta Rosa
-1 Xícara de Chá de Cidreira
-10 Unidades de Pimenta Rosa
-1 Ramo de Capim Santo
-1 Colher Pequena de Gelatina Incolor
-Açúcar ou Adoçante á Gosto

MODO DE PREPARO

-Para fazer gelo de café, misture em um recipiente os três cubos de café forte com uma colher pequena de gelatina incolor e deixe congelar.
-Em um copo alto, despeje o chá de cidreira quente e adoce à gosto.
-Adicione o gelo de café e sirva com um ramo de capim santo.

O Chef-Batata Suíça

INGREDIENTES

-300 g de Batata Inglesa
-50 g de Bacon em Cubinhos
-50 g de Queijo Reino
-2 Colheres (Sopa) de Cebola Picada
-2 Colheres (Sopa) de Salsinha Picada
-Sal e Pimenta do Reino à Gosto
-Manteiga para Untar

MODO DE PREPARO

-Cozinhe as batatas sem casca em água fervente por cerca de 10 minutos.
-Reserve e deixe esfriando
-Em uma frigideira, frite o bacon, quando soltar a gordura, acresecente a cebola e termine de refogar.
-Reserve
-Em uma vasilha grande, rale as batatas utilizando um ralador grosso.
-Tempere com sal, pimenta e salsinha
-Em outra vasilha, misture o queijo com o bacon e a cebola.
-Coloque meia colher de manteiga em uma frigideira e, quando derreter, preencha o fundo com a batata ralada.
-Quando começar a dourar na borda, coloque o recheio e cubra com o restante da batata.
-Use uma espátula para ajudar a moldar.
-Deixe tostar.
-Vire com o auxilio de um prato e deixe tostar do outro lado.
-Decore com salsinha.

O Barista-Biscoito de Café

INGREDIENTES

-1/2 Xícara de Amido de Milho
-1/2 Xícara de Açúcar
-1 Colher de (Sopa) de Pó de Café solúvel
-1 Xícara de Manteiga
-1 Xícara de Farinha de Trigo

MODO DE PREPARO

-Coloque em um recipiente o amido, o açúcar e o café e misture.
-Adicione a manteiga e mexa bem até a massa ficar macia.
-Leve à geladeira e deixe descansar por cerca de uma hora.
-Faça bolinhas de dois centímetros e coloque na assadeira.
-Deixe em torno de três centimetros entre elas.
-Assar em forno baixo, média de 120 graus por 25 minutos.

OBSERVAÇÃO

-Voçê pode amassar(achatar os biscoitos) com um garfo ou com a mão. Ambos devem estar enfarinhados. Guarde os biscoitos em um pote bem fechado.

O Garçom-Montagem da mesa

Montagem de Mesa-A montagem e a maneira de servir a mesa são uma caracteristica do restaurante. Excetuando-se as regras básicas, os tratados de hotelaria dão ampla liberdade para que cada casa tenha sua caracteristica própria.
   A toalha deve ser colocada(nas casas de luxo há o forro da mesa) de modo que as laterais sejam iguais dos quatro lados, e alisada para remover as rugas, permitindo-se apenas as dobras do passar, que deverão ficar centralizadas. Ao trocar a toalha na presença do cliente o ato será simultâneo, isto é, ao mesmo tempo em que se recolhe a toalha usada estende-se a toalha nova. Esta manobra depende exclusivamente de experiência.

O Sommelier-Origem do Vinho no Rio Grande do Sul

    O jesuita espanhol Roque Gonzalez de Santa Cruz, introduziu a videira no Rio Grande do Sul, em 1626, quando da fundação da redução de São Nicolau.
   Uma nova introdução foi feita por Açorianos e Madeirenses, a partir de 1742, quando estes começaram a colonizar as terras do interior. Em 1813, próximo a Rio Pardo, Manoel Macedo de Brum produziu vinho. Em 1820, Saint Hilaire registrou a presença de vinhedos na região de Porto Alegre.
   Em 1824 iniciou-se a colonização alemã. Estes tambem plantariam a videira alguns anos após a introdução da "isabel".
   No ano de 1840, José Marques Lisboa, gaúcho que encontrava-se em Washington, Estados Unidos, enviou para o comerciante Thomas Messiter em Rio Grande, Bacelos da uva isabel. Estes foram plantados na ilha dos marinheiros, naquele municipio. De lá, esta variedade foi difundida para todo o estado, logo substituindo as cultivares viníferas.
   Quando em 1875 chegaram os primeiros colonos italianos, esta cultiva já existia até na região do vale do caí. Estes trouxeram bacelos de suas viníferas, porém, devido ás dificuldades de clima, substituiram-nas pela isabel.

O Bartender-Mob Bubbles

INGREDIENTES

-1/2 Dose de Vodka Saborizada de Pera
-1/2 Dose de Suco de Uva Branca
-Suco de 1/2 Limão
-Gelo
-Espumante Brut
-Uva e Twist de Limão para Decorar

MODO DE PREPARO

-Deixe a taça flute no congelador por 20 minutos
-Em uma coqueteleira, adicione gelo, a vodka, o suco de uva e o suco de limão
-Bata rapidamente para que o liquido fique gelado
-Sirva na taça com uma peneira para não passar o gelo
-Complete com espumante
-Decore com uma uva em um palito e um twist de limão(casca do limão retorcida)

O Barista-Ovos Nevados com Calda de Café

INGREDIENTES PARA OS OVOS NEVADOS

-2 Claras de Ovo
-4 Colheres de Sopa de Açúcar Refinado

MODO DE PREPARO

-Na batedeira, bata as claras até começar a firmar.
-Adicione o açúcar aos poucos, aumentando a velocidade e batendo até atingir ponto de pico.
-Ferva água em uma frigideira grande, baixe o fogo e acrescente colheradas de clara em neve até firmar, retire da água e reserve.

INGREDIENTES PARA A CALDA DE CAFÉ

-100 ml de café forte
-60 g de açúcar

MODO DE PREPARO

-Coloque a água e o açúcar numa panela, leve ao fogo e mexa até dissolver totalmente o açúcar.
-Baixe o fogo e reduza até ponto de fio.
-Deixe esfriar
-Sirva os ovos nevados com a calda de café.

O Garçom-Uniforme de Garçom

 O Uniforme de Garçom vem mudando nos últimos tempos e podemos ver algumas melhoras.

O Traje clássico

O Traje levemente modificado com o colete em outra cor

Algumas mudanças feitas principalmente por restaurantes orientais

O Clássico com o colete preto

O uso da Camisa Preta está muito comum

O Traje preto com colete cinza

O Sushiman-Curiosidades Japonesas-1

-As duas profissões que mais pagam no Japão são as de Desmontador(Demolidor) de casas e banheiros e o "cara" que joga a corrente no "limpa neve"(carros que tiram neve), eles chegam a ganhar de 16 mil dólares à 20 mil por mês devido à alta periculosodade das profissões.

-Invenções Japonesas que correram o mundo: Filmes de Terror, Hello Kitty, Karaokê(Criador-Daisuke Inove), Macarrão Instantâneo(Criador-Momo Foku Ando), Moda Urbana, Nintendo, Mangá, Penduricalhos, Tapete de Dança, Walkman, Videocassette(Criador-Akio Morita), Secretária Eletrônica(Criador-Kazoo Hashimoto), Telégrafo(Criador(Sakuma Shozan).
  Sakichi Toyota foi o criador da marca de veículos automotivos Toyota.

-O Saquê foi criado pela Familia Morita na aldeia de Kosu Gaya próximo à Nagoya. Foi por mais de 400 anos a maior fabricante de Saquê da marca Neno Himatsu. Dessa mesma familia saiu o criador da Sony, Akyo Morita.

O Sommelier-Vinho no Brasil

    A videira foi introduzida no Brasil por Martim Afonso de Souza, em 1952, na capitania de São Vicente.
   Em 1535 a videira foi plantada na Bahia e em Pernambuco.
   Em 1551, Brás Cubas produziu o primeiro vinho em território brasileiro, no planalto de Piratininga(São Paulo).

O Bartender-Saffron Martini

INGREDIENTES

-40 ml de Gim Aromatizado com Açafrão
-30 ml de Vermute Branco
-20 ml de Suco de Limão Siciliano

MODO DE PREPARO

-Em um recipiente, misture o gim, o vermute e o suco de limão.
-Passe um pedacinho da casca do limão na parte de dentro da borda do copo para que fique mais cítrico.
-Passe a mistura para o copo e decore com a casca do limão.
-Sirva em seguida.

O Chef-Paçoca de Carne de Sol

INGREDIENTES

- 500g de Carne de Sol
-1 Litro de Leite
-1 Litro de Água
-1 Xícara (Chá) de Manteiga da Terra(Manteiga de Garrafa)
-2 Dentes de Alho Picado
-2 Cebolas Roxas Picadas
-2 1/2 Xícaras (Chá) de Farinha de Mandioca

UTENSÍLIOS

-2 Panelas Médias

MODO DE PREPARO

- Em uma panela média, cozinhe bem a carne de sol com o leite e a água.
-Escorra o caldo e corte a carne em cubos. Reserve.
-Em outra panela média, aqueça a manteiga, acrescente o alho e refogue.
-Adicione a carne de sol e as cebolas roxas, refogando até que fiquem bem douradas.
-Acrescente a farinha de mandioca e misture até formar uma farofa.

O Barista-Mousse de Café

INGREDIENTES

-1 Envelope de gelatina em pó sem sabor
-3 ovos
-Meia xícara (Chá) de leite
-2 Colheres (Sopa) de café
-1 Lata de Leite Condensado
-200 g de Chantilly
-Raspas de Chocolate para decorar

MODO DE PREPARO

- Dissolva a gelatina em meia xícara (Chá) de água fria e reserve.
-Desmanche as gemas no leite e junte a gelatina.
-Acresecente o café dissolvido em uma xícara(Chá) de água e misture bem
-Aqueça em banho maria, até que a gelatina se dissolva por completo.
-Retire do fogo, junte o leite condensado e, por último, as claras batidas em neve.
-Misture delicadamente, despeje em taças e leve à geladeira.
-Sirva com chantilly e decore com as raspas de chocolate.

O Garçom-Bandejas

Uma bandeja é uma plataforma rasa projetado para carregar coisas. É comumente utilizada para porções leves e menores, e pode ser feita de vários materiais, incluindo prata, bronze, ferro, folhas, madeiras, melamina e papier-mâché. Alguns exemplares tem galerias levantadas, alças, e pés curtos para a sustentação.

As bandejas são planas, mas com bordas elevadas para impedir que as coisas caiam delas. Elas são feitos em uma variedade de formas, mas são comumente encontradas em formas ovais ou retangulares, às vezes com alças nas laterais para facilitar o transporte.

Exemplos[editar | editar código-fonte]

Bandeja plástica.

Bandeja em uma cafeteria japonesa.

• Bandeja de mordomo muitas vezes tem uma galeria, ou uma aba, alças nas laterais para facilitar o carregamento (geralmente cortada da aba), e um suporte portátil com pernas dobráveis. É utilizada para o serviço de bebidas e geralmente serve como uma mesa lateral conveniente.
• Bandeja de café ou bandeja de cafeteria é usada para o transporte de itens em uma cafeteria. Ela é geralmente feito de plásticoou fibra de vidro.
• Bandeja com compartimentos ou bandeja de bandejão é uma bandeja de plástico ou aço inoxidável destinada a ser usada diretamente, sem pratos - que possui compartimentos rasos em que diferentes tipos de alimentos são colocados.
• bandeja giratória ou Lazy Susan é uma bandeja giratória, usualmente circular, colocada no topo de uma mesa para auxiliar no transporte de alimentos em uma grande mesa ou bancada.
• Bandeja cirúrgica, usada para transportar instrumentos cirúrgicos. São retangulares e feitas de aço inoxidável para resistir ao calor da esterilização sem corrosão.
• Em horticultura, bandejas de sementes são usadas para propagar produtos hortícolas, flores e outras plantas a partir desementes. ^[1]

O Patissier-Sanduíche Farroupilha

INGREDIENTES

- 4 Cacetinhos
- 4 Fatias de Mortadela
- 4 Fatias de Queijo
- Folhas de Alface
-1 Tomate Cortado em Rodelas
- Manteiga para Passar no Pão

UTENSILIOS

-1 Tábua para montar os Sanduiches
-1 Refratário
-1 Prato para Servir

MODO DE PREPARO

- Corte os pães ao meio com cuidado
-Leve os pães ao forno por alguns minutos para que fiquem levemente crocantes
-Em seguida, passe manteiga nas duas fatias
-Adicione a mortadela e o queijo
-Finalize com o alface e o tomate, feche o sanduiche e sirva.

O Sommelier- O Vinho nas Américas

    Em sua segunda viagem , em 1493, Cristovão Colombo levou bacelos de videira às Antilhas. Destes foram propagadas as plantas que seriam introduzidas poucos anos após no México.
   Para a difusão do cristianismo era necessário o vinho, utilizado nos sacramentos. Deste modo os missionários levaram a videira a praticamente todos os pontos do continente americano.
   Na América do Sul, os primeiros plantios foram feitos no Peru. Delá pra cá, a cultura foi propagada a outros países.

O Bartender-Pisco Sour

INGREDIENTES

-40 ml de Pisco
-Suco de Dois Limões
-2 Colheres (Chá) de Açúcar
-1/2 Colher (Sopa) de Clara em Neve
-4 Cubos de Gelo

MODO DE PREPARO

-Prepare a taça de Coquetel umedecendo a borda com suco de limão
-Encoste a borda em um recipiente com o açúcar. Reserve
-Para o pisco sour, na coqueteleira, bata o gelo com o pisco, o açúcar, o suco de limão e a clara em neve.
-Agite bem e sirva em taça de coquetel e coloque uma rodela de limão para decorar.

O Chef-Picanha com Chimichurri

INGREDIENTES

-1 Kg de Picanha
-2 Cebolas Cortadas em Rodelas
-4 Batatas Cortadas em Quatro
-Azeite de Oliva
-Sal e Pimenta do Reino à Gosto
-Alecrim à Gosto

INGREDIENTES PRA O CHIMICHURRI

-500 g de Adobo(Tempero Uruguaio)
-2 Dentes de Alho Picados
-1 Pimentão Vermelho Picado
-1 Cebola Roxa Picada
-Tempero Verde
-300 ml de Vinagre
-1/2 Xícara (Chá) de Água Quente
-1 Xícara (Chá) de Azeite de Oliva

INGREDIENTES PARA A FAROFA

-1 Xícara (Chá) de Farinha de Mandioca
-1/2 Cebola Picada
-1 Dente de Alho Picado
-1 Colher (Sopa) de Manteiga
-Pimenta do Reino
-Sal

UTENSILIOS

-1 Tigela Média
-1 Vidro com Tampa
-1 Frigideira Grande
-1 Travessa
-1 Panela Média
-1 Assadeira

MODO DE PREPARO

-Para o chimichurri(com dois dias de antecedência), passe o adobo na água quente e reserve.
-Em uma tigela média, misture bem o alho, o pimentão, a cebola, o tempero verde, o vinagre e o azeite.
-Acrescente o adobo à mistura e mexa bem
-Coloque em um vidro com tampa e leve à geladeira
-Tempere a picanha com sal e pimenta
-Em uma frigideira grande, sele a picanha já cortada em fatias grossas de cada lado, cuidando para não passar do ponto.
-Reserve em uma travessa
-Na mesma frigideira, doure bem as cebolas com azeite de oliva
-Adicione à travessa junto da picanha
-Em uma panela média, cozinhe as batatas sem deixar amolecer muito
-Escorra as batatas e tempere com azeite, sal e pimenta
-Leve ao forno em uma assadeira para dourar por aproximadamente 15 minutos
-Para a farofa, refogue a cebola e o alho na manteiga em uma frigideira.
-Aos poucos, adicione a farinha, mexendo sempre, até ela parecer tostada.
-Tempere com sal e pimenta do reino
-Sirva a picanha com as batatas, a cebola , a farofa e o chimichurri

Tentação de Chocolate Cremoso

INGREDIENTES

-2 Ovos
-1 Gema
-400 g de Chocolate Meio Amargo Picado
-60 g de Açúcar
-100 g de Manteiga
-Açúcar de Confeiteiro para Polvilhar

MODO DE PREPARO

-Derreta em banho maria 200 g de chocolate com a manteiga, em uma tigela grande.
-Bata os ovos com o açúcar até branquear
-Misture 1/3 dos ovos batidos no chocolate, para soltá-lo
-Misture o restante delicadamente com uma espátula, cuidando para não trabalhar excessivamente
-Sirva ainda quente e polvilhe com açúcar

O Barista-Amor Proibido

INGREDIENTES

-1 Dose de Café Espresso
-1 Dose de Cappuccino
-2 Bolas de Sorvete de Flocos
-1/2 Copo de Leite Gelado
-Chantilly
-Chocolate em Calda
-Raspas de Chocolate

MODO DE PREPARO

-Bater no liquidificador, por vinte segundos, os quatro primeiros ingredientes.
-Decorar a taça com chocolate em calda e, logo após, juntar a mistura que foi batida.
-Acrescentar o chantilly e enfeitar com raspas de chocolate.

O Garçom-Definição da Profissão no wikipedia

Empregado de mesa ^{(português europeu)} ou garçom ^{(português brasileiro)} (do francês garçon, "rapaz") são os funcionários que trabalham em restaurantes ou bares servindo comida e bebida ao clientes. Sua renda vem não só através de seu salário como também através das gorjetas.

Nos Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Brasil e muitos outros países do Ocidente e em partes do Oriente Médio, é habitual que os clientes paguem uma gratificação para um servidor após uma refeição. 15% é considerado normal nos Estados Unidos, com um pequeno aumento para 30% no Canadá e Áustria, dependendo do nível de qualidade do serviço. No Brasil, é comum clientes ofertarem 10% aos profissionais da área. Em algumas situações, uma "taxa de serviço" será incluída na conta do restaurante. Também chamado de gratificação, uma taxa de serviço "será automaticamente aplicado para situações em que a gerência do restaurante impõe isso para garantir que os servidores trabalhem em diversas situações. Essas taxas de serviço são geralmente em torno de 18%; uma taxa voluntária adicional é dada às vezes. Há um certo debate nos Estados Unidos em torno desta taxa. Alguns argumentam que 15% ou 20% é o mínimo. No entanto, algumas pessoas ainda acreditam que a taxa imposta por alguns restaurantes é uma forma de transferir a responsabilidade de pagar salários dos servidores aos clientes. Estas são questões regionais, culturais e muito subjetivas.

Em contrapartida, os clientes e servidores da área no Japão recusam-se a dar e receber gratificações, pois não é um costume japonês.

No Futebol[editar | editar código-fonte]

É o nome dado ao jogador que dá o passe para a finalização das jogadas.

Este artigo sobre uma profissão é um esboço. Você pode ajudar a Wikipédia expandindo-o.

O Patissier-Paixão de Creme

INGREDIENTES

-2 Latas de Leite Condensado
-2 Colheres (Sopa) de Maisena
-2 Latas de Leite(Use a Lata de Leite Condensado)
-3 Gemas
-2 Caixas de Creme de Leite
-2 Xícaras (Chá) de Chocolate Meio Amargo Derretido
-1/2 Xícara de Castanha de Caju Picada
-2 Xícaras de Chocolate ao Leite Picado

MODO DE PREPARO

-Coloque o leite condensado, a maisena dissolvida no leite
-Bata as gemas e passe-as na peneirinha, coloque junto e leve ao fogo médio, até engrossar o creme branco.
-Deixe este creme esfriar e misture o creme de leite
-Separe 1/3 dessa mistura e no restante coloque o chocolate meio amargo derretido e ficará um creme escuro
-Coloque em um refratário a metade deste creme de chocolate e leve ao congelador por 20 minutos
-Retire e cubra com o restante do creme amarelo que ficou sem o chocolate, salpique com a castanha picada e volte ao congelador por mais 10 minutos, retire do congelador e cubra com o restante do creme de chocolate
-Derreta o chocolate ao leite , espalhe em cima da torta
-Deixe para gelar(não no congelador), na geladeira por 2 horas.

O Sushiman-O Melhor Sushiman do Mundo

     Na semana passada, mais precisamente no dia 19 de agosto, tomei conhecimento de um concurso que premia o melhor Sushiman do mundo e o campeão desse ano foi um brasileiro chamado  Celso Hideji Amano, de 38 anos.
   O Concurso acontece em Tóquio e os Sushis à serem feitos devem ser ao "estilo Edo", ou seja devem manter as tradições Japonesas. O Estilo "Edo" se refere à forma como é feito o Sushi especificamente no Japão e "Edo" era como o País era chamado.
   Foram 28 competidores em busca do melhor Sushi. Eles foram avaliados por 20 Chefs Sushimans Japoneses em várias Etapas, e o Brasileiro foi o Campeão.
   O Concurso Mundial é patrocinado pelo Ministério da Agricultura do Japão e tem por objetivo melhorar os padrões do Sushi no Mundo.
   Existem no mundo 89 mil Restaurantes japoneses, só em São paulo existem 800.
Recentemente devido aos jogos olimpicos, alguns japoneses foram convidados à experimentar Sushis feitos por Restaurantes cariocas e a Resposta dos orientais se haviam gostado foi a seguinte:
"Isso não tem nada à ver com o Sushi feito no Japão".

O Sommelier-História do Vinho no mundo

    A História do vinho mostra que os mais antigos vestigios do cultivo de videira foram encontrados na cidade de Kannish, no sul do Cáucaso, datados de 3500 ac. De lá, a viticultura foi levada ao oriente e ao ocidente. Certamente antes de 2500 ac já era cultivada no Egito e Oriente Médio. Ainda antes de 600 ac os fenicios teriam levado a videira à Grécia e dali a Roma e ao sul da França. os Romanos difundiram a vinha por todas as terras por eles conquistadas indo desde a Lusitânia(Portugal) até a Dácia(Romênia) e desde a Britânia (Inglaterra) até a mauritânia(Norte da África=Argélia, Tunísia e líbia).
   E uma curiosidade, durante a idade média a viticultura na Europa manteve-se dentro dos mosteiros. Ao final desta era, com o inicio das grandes navegações, começou uma nova fase de expansão.

O Bartender-Receita de "Scarface"

INGREDIENTES

-50 ml de conhaque
-50 ml de soda de limão(ou quanto preferir)
-2 colheres (Chá) de calda de gengibre
-Suco de 1/2 limão siciliano(se não for suculento, use um inteiro)
-Casca de limão e açúcar de baunilha para decorar

CALDA DE GENGIBRE

-2 xicaras de água
-2 xícaras de áçucar
-250 g de gengibre descascado e cortado em pedaços grandes

MODO DE PREPARO

-Para a calda de gengibre, coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo até obter uma calda leve
-Em um copo ballon, misture todos os ingredientes do drink
-Para decorar, use a parte suculenta da casca do limão para passar na borda do copo. Depois, encoste a borda no açúcar de baunilha, criando uma crosta fininha em volta

O Chef-Baião de Dois e Carne de Sol

INGREDIENTES

-1/2 Kg de feijão verde ou de corda
-1/2 de Cebola picada
-1 dente de alho picado
-Tempero verde à gosto
-Azeite de oliva
-Sal e pimenta do reino à gosto
-2 Xícaras (Chá) de arroz
-200 g de queijo coalho cortado
-500 g de carne de sol dessalgada
-2 cebolas cortadas em rodelas finas

UTENSILIOS

-2 panelas médias
-1 Frigideira

MODO DE PREPARO

-Em uma panela média, cozinhe o feijão com 2 litros e meio de água.
-Enquanto isso, em outra panela, doure a cebola picada e o alho com um fio de azeite de oliva
-Junte o arroz e refogue bem
-Acrescente o feijão já cozido junto do caldo.Acerte o tempero, com sal e pimenta à gosto
-Misture bem, tampe a panela e deixe em fogo baixo até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa
-Em uma frigideira, doure o queijo coalho dos dois lados e coloque por cima do baião com o tempero verde
-Na mesma frigideira, sele a carne de sol e reserve
-Acrescente as cebolas em rodelas e refogue bem
-Desfie a carne e sirva junto com as cebolas e o baião de dois

O Barista-Affogato de Cappuccino

INGREDIENTES

-Sorvete de Creme ou de Baunilha
-Café Forte (Passado na Hora)
-Cookies de Chocolate

MODO DE PREPARO

-Quebre os Cookies com as mãos e reserve.
-Em uma taça ou copo, coloque duas bolas  de sorvete, adicione o café quentinho e polvilhe os biscoitos por cima.

O Chocolatier-Pavê de Chocolate

INGREDIENTES

- 2 Latas de Leite Condensado
-640 mililitros de Leite
-2 Colheres (Sopa) de Margarina
-4 Colheres (Sopa) de Chocolate em Pó
-2 Pacotes de Biscoito Maisena
-3 Colheres (Sopa) de Conhaque
-Raspas de Chocolate à Gosto

MODO DE PREPARO

-Em uma panela, misture o leite condensado, 400 ml de leite, a margarina e o chocolate em pó.
-Leve ao fogo brando(160 Graus) e, sem parar de mexer, cozinhe até dar ponto de brigadeiro mole.
-À parte misture o chocolate em pó, o leite restante e o conhaque.
-Umedeça os biscoitos na mistura.
-Em um refratário alterne camadas de biscoitos e camadas de brigadeiro
-Cubra com raspas de chocolate e leve para gelar.

O Garçom-10 Mandamentos do Atendimento

    Muitos Restaurantes possuem Regras para seu bom funcionamento e seguem quase que "à risca" o que foi determinado.Veja o Exemplo abaixo:

1-O Cliente é tudo de bom
2-Manter Contato Visual
3-Padrão na Abordagem
4-Repita sempre o pedido para o cliente
5-Ofereça as sugestões, incentivos e sobremesas
6-Pergunte se o cliente deseja algo mais
7-Deseje uma boa refeição para o cliente
8-Agradeça ao cliente
9-Seja rápido, mas não apressado
10-Postura DRS(Desempenho, Respeito e Simpatia)

O Patissiere-Danoninho Caseiro

INGREDIENTES

-1 Lata de Leite Condensado
-2 Caixas de Creme de Leite 200 g
-1 Iogurte Natural 200 g
-1 Pacote de Suco Sabor Morango(ou outro Sabor de sua Preferência) Sem Açúcar

MODO DE PREPARO

-Bater tudo no Liquidificador e Colocar em um Recipiente.
-Levar à Geladeira, ou se preferir no congelador

O Sushiman-Materiais necessários para o Sushiman

Sudare ou Sushimake-Esteira de bambu
Panela de Arroz Elétrica
Hanguiri-Tiona de madeira para Esfriar o Arroz
Uchiwa, ou Abanador, para ventilar e ajudar no resfriamento do arroz quente.
Cortador de vegetais, para decoração dos pratos
Facas-As facas japonesas são divididas em três opções:
Deba:Para carnes, peixes e crustáceos
Yanagi:Faca pontiaguda, ideal para sushi e sashimi

Observação- Sushi é o nome genérico para vários pratos oriundos do sushi-bar, normalmente subdivididos em quatro grupos:Makizushi, Nigirizushi, Sashimi e Temakizushi.

O Sommelier-Origem da Viticultura e do Vinho

    A cultura da videira teve seu inicio na Ásia Ocidental, entre a América e a Pérsia, entre os Mares Negro e Cáspio, no final da Idade do Bronze. O Vinho é anterior à história, pois foram encontrados vestígios de sua produção em cavernas e ruínas de cidades pré históricas.
   A viticultura e a produção de vinhos assumiram importante papel na cultura ocidental. Aos povos antigos que deram origem às culturas européias a videira e o vinho eram tidos como presentes de divindades(Osíris no Egito, Dionísio na Grécia e Baco em Roma). Também, na cultura hebraica, que originou o cristianismo, o vinho tinha grande importância.

O Bartender-Frozen Love

INGREDIENTES

- 1 1/2 Dose de Vodka
-1/2 Dose de Licor de Café
-5 Cubos de Gelo
-6 Colheres (Sopa) de Sorvete de Chocolate
-2 Marshmallows para Decorar

MODO DE PREPARO

-No liquidificador, bata o sorvete, a vodka e o licor em velocidade baixa.
-Quando estiver consistente, adicione o gelo e bata mais um pouco.
-Sirva em um copo
-Faça um espetinho com marshmallow e , com a ajuda de um maçarico ou no fogão, toste-o.
-Decore o copo com marshmallow.

O Chef-Fettuccine com Ragu de Linguiça

INGREDIENTES

- 1 Pacote de Massa Fettuccine
-1 pacote de Linguiça
-3 Colheres (Sopa) de Manteiga
-Azeite de Oliva
-Sal e Pimenta do Reino
-1 Bandeja de Tomates Cereja cortados ao Meio
-1 Dente de Alho Picado
-Tempero Verde à Gosto
-Lascas de Parmesão à Gosto

UTENSILIOS

-1 Panela Grande
-1 Panela Pequena

MODO DE PREPARO

- Em uma panela grande, cozinhe a massa no tempo indicado no pacote.
-Retire as Linguiças da tripa e, em uma panela pequena, refogue com a manteiga, um fio de azeite e o alho.
-Acrescente o tomate cereja e corrija o tempero com sal e pimenta
-Misture a massa ao molho, acrescentando o tempero verde
-Sirva com o queijo parmesão