O Bartender-Drink Evelyn

INGREDIENTES

-1/3 de Creme de Leite
-1/3 de Suco de Abacaxi
-1/3 de Suco de Laranja
-Gotas de Grenadine

MODO DE PREPARO

-Preparar na coqueteleira e servir em taça de champagne.
-Pulverizar noz-moscada.
-Decorar com frutas

O Chef- Vaca Atolada

INGREDIENTES-

-400 g de costela de boi
-200 g de aipim cozido
-1/2 dose de cachaça
-1/2 cebola
-sal
-2 dentes de alho

UTENSILIOS

-1 panela grande

MODO DE PREPARO

-Refogue a cebola e o alho
-Separe a costela em pedaços
-Refogue com a cebola e o alho
-Adicione a cachaça e espere evaporar
-Acrescente o sal e a pimenta
-Vá colocando a costela aos poucos e refogue bem, até grudar um pouco no fundo
-Adicione água quente aos poucos até cozinhar
-Acrescente o aipim
-Deixe cozinhar até ensopar

O Barista- Espresso Carioca

MODO DE PREPARO

- Acrescenta-se aproximadamente 10 ml a 15 ml de água quente na xícara e , sobre ela, extrai-se o espresso curto. É uma bebida ligeiramente mais fraca, mas mantem a "crema" do café.

O Chocolatier-Panqueca de Chocolate

INGREDIENTES

-2 Xícaras de Leite
-1 Xícara de Farinha de Trigo
-3 Ovos
-1 Pitada de Sal
-1 Pitada de Açúcar
-1/2 Colher (Sopa) de Manteiga

RECHEIO

-1 Lata de Creme de Leite
-1/2 Xícara de Leite com uma Pitada de Sal
-300g de Chocolate Picado ou Ralado Grosso
-1 Lata de Leite Condensado

MODO DE PREPARO

-Bata todos os ingredientes no liquidificador, frite as panquecas e reserve.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO

-Leve ao Fogo em Banho Maria, o Creme de Leite e o Leite e Deixe Aquecer, Junte o Chocolate e vá Mexendo, até que Fique Completamente derretido. Junte o sal, o Leite Condensado.Misture e Deixe no Fogo por mais Três Minutos, espalhe metade do recheio sobre as panquecas e enrole em seguida, arrumando já no prato para servir. Derrame o restante do creme de chocolate sobre as panquecas, cobrindo-as.

O Garçom-Tarefas á serem Realizadas

-Receber e acomodar os clientes.
-Anotar os pedidos(alimentos e bebidas).
-Fazer e retirar os pedidos no bar(bebidas).
-Fazer e retirar pedidos na cozinha(alimentos).
-Servir "couvert", aperitivos, refeições, bebidas, sobremesas e digestivos.
-Executar o tipo de serviço realizado pelo estabelecimento ou restaurante.
-Cortar ou trinchar carnes, aves, peixes e frutas à mesa do cliente.
-Reabastecer e servir o Buffet(Bufê) para clientes.
-Apresentação e cobrança da conta do cliente.
Atender reclamações de clientes.

-Fazer reservas de mesas.
-Preparar alimentos no "réchaud" e fazer "flanbagem".
-Realizar serviço de chapelaria(Muito utilizado nos anos 40)
-Informar o cliente sobre os demais serviços de um hotel.
-Realizar inventários e controles de equipamentos e utensilios do restaurante.
-Informar os clientes sobre atividades turisticas da região.

O Patissier-Profiteroles, A Sobremesa da Rainha

     Profiteroles é uma sobremesa Italiana criada para agradar a Rainha Catarina de Médicis, uma nobre Italiana que se casou com o Rei Henrique ll e se tornou Rainha da França. A sobremesa é feita com uma massa açúcarada, conhecida como "Choux", é recheada com cremes, sorvetes e caldas de acordo com a preferência do consumidor. Curiosamente o doce que foi criado por um Chef Italiano, se tornou muito popular no México.

INGREDIENTES-

-100 g de manteiga
-1 xícara de água
-1 xicara de farinha de trigo
-4 ovos
-1 pote de sorvete de creme
-calda de chocolate

UTENSILIOS

-1 panela pequena
-1 assadeira
-saco de confeiteiro com bico pitanca

MODO DE PREPARO

-Em uma panela pequena, dilua a manteiga com a água no fogo.
-Adicione a farinha, mexendo sempre para não embolar.
-Baixe o fogo e siga mexendo até a massa desgrudar da panela.
-Tire do fogo e misture os ovos um de cada vez.
-Unte a assadeira com manteiga, coloque a massa em um saco de confeiteiro e faça bolinhas com um bico pitanga.
-Leve ao forno por 45 minutos e deixe esfriar.
-Recheie com o sorvete de creme, coloque a calda de chocolate por cima e sirva.

O Sushiman-Curiosidades

   -Tradicionalmente, dizem que os sushis preparados por mulheres são de qualidade inferior, pois a temperatura corporal feminina varia por causa da alteração hormonal, e tiraria o sabor do peixe. Mas isso não passa de mito, uma vez que há também sushiwomen de qualidade no Japão.

-Existem mais de 50 tipos de Sushis, os principais são:
Tekka Maki(Enrolado de Atum)
Kappa Maki (Enrolado com Pepino)
Hossomaki de Salmão (Enrolado de Salmão)
Uramaki Califórnia ( Enrolado com Manga, Pepino e Kani)
Uramaki Skin (Enrolado com Pele de Salmão Tostada)
Shakemari (Enrolado de Salmão)
Kammaki ( Enrolado da Kani)

-O Sushi é um prato da culinária Japonesa que possui origem numa antiga técnica de conservação da carne de peixe em arroz avinagrado. O sushi, na forma em que é conhecido atualmente, tem cerca de 200 anos, inicialmente, era vendido em barracas, como comida de rua, numa espécie de fast food. É tradicionalmente feito com arroz temperado com molho de vinagre, açúcar e sal, combinado com algum tipo de peixe ou fruto do mar, vegetais, frutas ou ovo. A tradição Japonesa é de serví-lo acompanhado de wasabi(Pasta de Raiz forte)

O Sommelier-Uma das mais Belas Vinicolas do Mundo

Flores da Cunha - Revista indica Luiz Argenta como uma das mais belas vinícolas do mundo

De acordo com a mais recente edição da Revista Adega, a Luiz Argenta é a única vinícola brasileira citada dentre as mais belas do mundo. A reportagem relaciona os projetos arquitetônicos extraordinários de vinícolas do mundo todo. Nesta mesma reportagem, foi mencionada a Vinícola Luiz Argenta de Flores da Cunha, com uma breve reportagem da arquiteta Vanja Hertcert, responsável pelo projeto ousado e moderno que diferencia esta Vinícola das demais.

Técnico agrícola Zair Molon ficou em primeiro lugar com o projeto de vinhedos, plantio e cultivo de uvas apresentado em São Paulo

O evento é um dos mais importantes fóruns internacionais de aprendizado e desenvolvimento técnico, científico e agrícola. Pesquisadores, cientistas, agricultores, e consultores de 12 países da América Latina, que se destacaram com trabalhos científicos inovadores em prol da agricultura da região.

Os responsáveis pelos melhores trabalhos serão premiados com uma viagem à Espanha, na qual visitarão a Estação Experimental da BASF, em Sevilha, e também participarão de um workshop, em Barcelona, que reunirá cientistas de diversos países europeus para intercâmbio de informações sobre as melhores práticas agrícolas.

Fonte: Secretaria de Turismo - Prefeitura de Flores da Cunha

O Bartender-American Royal

INGREDIENTES

-2/4 de Whisky
-2/4 de Licor Southern Comfort
-1 Gota de Peach Bitter

MODO DE PREPARO

-Preparar em copo old fashioned com gelo.

O Chef-Macarrão à Carbonara

INGREDIENTES

-400 g de macarrão chinês
-250 g de presunto cortado em lâminas
-Azeite de oliva
-1 cebola
-200 ml de creme de leite liquido
-sal
-pimenta


MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão numa panela com água fervente seguindo as instruções da embalagem.

Durante esse tempo, descasque e pique a cebola.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva numa panela.

Afogue a cebola até ficar translúcida.

Acrescente o presunto em lâminas e deixe-o dourar.

Acrescente o creme líquido, o sal e a pimenta e deixe-os cozinhar lentamente a fogo baixo.

Quando o macarrão estiver cozido, escorra-o bem e sirva-o em pratos.

Cubra-o com molho carbonara e aprecie imediatamente.

O Barista- Cappuccino Chocolate

INGREDIENTES

-1 Espresso (50ml)
-125 ml de Leite Vaporizado
-2 Conchas Pequenas de Chocolate

MODO DE PREPARO

-Coloque a Calda de Chocolate no Fundo da Xícara e adicione o Espresso e o Leite Vaporizado.

O Chocolatier-Delicia na Taça

INGREDIENTES

-3 Latas de Leite Condensado
-6 Medidas de Leite
-9 Gemas Peneiradas
-2 Colheres de Maisena
-400 g de Chocolate Meio Amargo
-1/2 Xicara de Castanha de Caju
-2 Caixas de Creme de Leite

MODO DE PREPARO

-Leve ao fogo o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena.
-Mexa sem parar até engrossar.
-Junte uma caixa de creme de leite, misture e reserve.
-Pique o chocolate meio amargo, junte uma caixa de creme de leite e leve em banho maria até derreter.
-Coloque na taça uma camada do creme de leite condensado e depois uma camada de bombom.
-Por último, coloque uma camada do chocolate derretido, espalhando cuidadosamente para cobrir a taça.
-Para finalizar, salpique bombom picado ou castanha de caju e leve á geladeira.
-Quanto mais gelado, mais saboroso.

O Garçom-Atribuições e Responsabilidades

    A Atribuição principal do garçom e de toda a equipe do restaurante é satisfazer totalmente o cliente em seus desejos e necessidades. E para tanto o garçom desempenha uma série de tarefas diariamente.
   Mesmo antes de o restaurante abrir suas portas para o público, o garçom executa tarefas que antecedem a chegada do cliente:

-Limpar e arrumar o salão(Mise en Place de sala)
-Preparar os aparadores e mesas auxiliares
-Limpar equipamentos e utensilios de trabalho
-Preparar o Ménage(galheteiro)
-Arrumar as mesas do salão para refeições(Mise en Place de mesa)
-Arrumar as mesas do salão para café da manhã em hotéis(Mise en Place de mesa)
-Preparar mesa de buffet, café da manhã, almoço ou jantar
-Organizar o carrinho de sobremesas e digestivos

O Patisserier-Crepioca Doce de Banana

INGREDIENTES

-1 Ovo
-2 Colheres (Sopa) de Goma de Tapioca(Peneirada)
-2 Colheres (Chá) de Cacau em Pó
-2 Colheres (Chá) de Semente de Chia
-1 Banana Amassada
-1/2 Banana Cortada em Rodelas
-2 Colheres de Sopa de Ganache de Alfarroba(Opcional)

INGREDIENTES PARA O GANACHE DE ALFARROBA

-200 g de Alfarroba
-300 g de Creme de Leite de Soja
-1 Colher (Sopa) de Manteiga

UTENSILIOS

-2 Tigelas
-1 Frigideira Antiaderente

MODO DE PREPARO

-Para o ganache, quebre a alfarroba em pedaços em uma tigela, e acrescente o creme de leite e a manteiga
-Derreta os ingredientes em banho-maria no micro-ondas.Reserve.
-Em outra tigela, misture a banana amassada, o ovo batido, o cacau rm pó, a chia e a tapioca, misturando bem.
-Leve ao fogo em uma frigideira antiaderente e deixe dourar.
-Vire a massa e coloque o ganache de alfarroba, as bananas em rodelas e feche a crepioca.

O Sushiman- O Saquê

Sakazuky-Taças de Porcelana para beber Saquê

  SAQUÊ-Apesar de muitos pensarem que é um destilado, na verdade o saquê, bebida muito antiga no Japão, é um fermento de arroz com graduação alcoólica entre 14 e 18 GL. Considerado uma bebida tipicamente japonesa, o saquê deve ser ingerido em pequenos goles, quente(40 Graus aproximadamente), porque, com o calor, despertam-se seu aroma e seu sabor.
   Segundo o hábito japonês, o saquê é servido em pequenas garrafas de porcelana chamadas "Tokkury" e bebido em tacinhas de porcelana denominadas "sakazuky". Essa bebida, embora bastante consumida(sobretudo em restaurantes japoneses e chineses), ainda não é fabricada no Brasil em escala industrial, sendo, geralmente, importada.

O Sommelier-Colecionadores de Rolhas

         O Mundo dos vinhos é realmente fascinante pois envolve várias curiosidades ao mesmo tempo. Quando fiz o curso de Sommelier minha idéia era conhecer um pouco mais esse universo no qual sempre tive uma certa curiosidade. No inicio das aulas fui percebendo que o universo era até maior do que eu imaginava, poderiamos aprender sobre vinhos de vários paises, poderiamos conhecer a história das grandes vinicolas e ao mesmo tempo as histórias desses paises. Entre as tantas curiosidades que aprendi foi a história da rolha que tem sua fabricação, ou confecção muito mais trabalhosa do que jamais imaginei, a árvore só existe em Portugal , por tanto por aí já se explica o porque de tanto cuidado com esse pequeno detalhe que se encontra em uma garrafa de vinho.

   Até por isso resolvi falar sobre uma das coleções que acho bem legal fazer que é a coleção de rolhas. Elas podem ser guardadas em potes, vasos, mas ultimamente surgiram garrafas especificas para essas coleções deixando a coisa mais "chique", ou então quadros como o da foto acima que considero o mais belo jeito de condicionar rolhas.

   Ainda não tive oportunidade de comprar o tal quadro, até achei que fosse mais caro mas até que não é, a dificuldade é encontrar um com o desenho perfeito que eu gostaria de ter em minha sala.

   As rolhas já estou juntando e em breve postarei as fotos.

O Bartender- Drink Véu de Noiva

INGREDIENTES

-1/3 de aguardente de cana
-1/3 de leite de coco
-1/3 de club soda
-1 colher de leite condensado

MODO D PREPARO

-Bater no liquidificador e servir com gelo.

O Chef-Receita de Creme de Queijo

INGREDIENTES

-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
-1/2 cebola picada
-1 dente de alho picado
-1 L de leite
-2 xicaras (chá) de queijo de minas meia cura ralado
-1/2 xicara (chá) de queijo parmesão ralado
-1/2 xicara (chá) de queijo gorgonzola amassado
-2 colheres (sopa) de amido de milho
-pimenta do reino
-sal
-noz moscada ralada

UTENSILIOS

-liquidificador
-6 cumbicas
-1 panela

MODO DE PREPARO

-Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
-Junte o leite, os queijos e o sal.
-Deixe levantar fervura em fogo brando.
-Misture a noz moscada e a pimenta.Reserve e espere esfriar.
-Bata a mistura com o amido de milho no liquidificador, até ficar homogêneo.
-Leve novamente ao fogo e mexa até engrossar.
-Desligue o fogo e mantenha quente.
-Sirva o creme de queijo em cumbucas, acompanhado de torradas.

O Barista-Café Nutella Macchiato

INGREDIENTES

-1 Espresso (50 ml)
-100 ml de leite vaporizado
-1 Colher (sopa) de Nutella

MODO DE PREPARO

- Vaporize o leite.
-É preciso estar bem gelado para formar a espuma cremosa e firme.
- Reserve.
-Passe a Nutella na taça com uma colher.
- Coloque o Espresso na taça e em seguida complete com leite vaporizado.
-Finalize com a espuma do leite.

O Chocolatier-Torta de Chocolate Recheada

INGREDIENTES

-220g de margarina
-4 ovos
-200 ml de leite
-1 xicara (chá) de açúcar mascavo
-1 xicara (chá) de açúcar refinado
-3 xicaras (chá) de farinha de trigo
-1 colher (sopa) de canela em pó
-1 colher (sobremesa) de noz moscada em pó
-1 colher (sopa) rasa de fermento

RECHEIO

-300 g de chocolate meio amargo
-200 ml de creme de leite
-1 colher (chá) de Rum

COBERTURA

-1 lata de leite condensado
-1 lata de leite
-2 gemas
-1 pedaço de canela

MODO DE PREPARO

-Bater a manteiga, os ovos, o açúcar mascavo e o açúcar refinado, até ficar bem homogêneo e cremoso. Junte aos poucos o leite, a farinha, canela, noz moscada(ainda batendo na batedeira). Por último, com a velocidade minima, junte o fermento. Despeje numa forma retangular untada e enfarinhada e asse em forno pré aquecido a 180 graus. O ideal é que a massa não fique alta.

COBERTURA

-Misture bem o leite condensado, o leite, as gemas e o pedaço de canela. Leve ao fogo e mexa até que engrosse.

RECHEIO

-Derreta o chocolate em banho maria ou no micro ondas. Adicione o creme de leite e o rum. Coloque na geladeira por uns 15 minutos para ganhar consistência e ficar mais fácil de trabalhar.

MONTAGEM

-Divida a massa em duas partes. Em um refratário coloque uma parte da massa. Despeje todo o recheio. Coloque a outra parte da massa. Cubra com a cobertura todo o bolo. Coloque chocolate granulado por cima para decorar ou raspas de chocolate.

O Garçom-A Bandeja

    No salão, a principal ferramenta de trabalho do garçom é a bandeja. O perfeito diminio no manuseio da bandeja requer do garçom uma técnica e alguns cuidados especiais.
   Como norma essencial, deve-se carregar todo material mais pesado como garrafas, bule e leiteiras, na parte cêntrica da bandeja ou na borda mais próxima do corpo, enquanto na parte da frente e em volta dela colocamos o material mais leve, como copos, taças e xícaras.
Para o transporte de garrafas vazias, o garçom encontrará maior segurança, juntando as mesmas umas com as outras.
   A maneira clássica de carregar a bandeja é na palma da mão esquerda, buscando sempre o apoio do antebraço, assegurando dessa forma maior equilibrio. Até mesmo porque com a mão direita temos mais segurança e destreza. É claro que a regra não se aplica aos canhotos.
   Quase todos os serviços de bar e bebidas se efetuam com a bandeja: coquetéis, aperitivos, bebidas em geral, chá e café, salgadinhos, cinzeiros e outros.
   As bandejas do restaurante podem ser de prata ou aço inoxidável. Existem bandejas redondas e retangulares.

O Patissier-Rocambole de Leite Condensado

INGREDIENTES

-3 claras
-3 gemas
-3 colheres (sopa) de açúcar (40g)
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20g)
-1 colher (sopa) de cacau em pó (10g)
-1/2 colher (sopa) de fermento em pó
-1 lata de leite condensado (395g)

MODO DE PREPARO

- Na batedeira, coloque as claras e bata bem, até ficar em ponto de neve. Com o aparelho ligado, adicione as gemas e o açúcar. Bata por, mais ou menos, um minuto, até formar uma mistura fofa.
Desligue a batedeira e acrescente peneirando a farinha de trigo, o cacau em pó e o fermento em pó. Misture delicadamente.

-Em uma assadeira (medida aproximada de 35cm X 20cm) untada com bastante manteiga, despeje o leite condensado, forrando o fundo e espalhando bem. Em cima deste leite condensado, coloque a massa da batedeira(feita acima) e leve ao forno médio pré aquecido a 180 graus, por 40 minutos.

-Retire do forno e desenforme em cima de um pano polvilhado com açúcar. Enrole ainda quente e sirva em seguida.

O Sushiman-O Macarrão na Gastronomia Oriental

    O Macarrão, originado na China, é uma parte essencial da culinária Japonesa. Existem dois tipos tradicionais de macarrão, o soba e o Udon. Feito de farinha de centeio, o soba é um macarrão fino e escuro. O udon, por sua vez, é feito de trigo branco, sendo mais grosso. Ambos são normalmente servidos com um caldo de peixe aromatizado com soja, junto de vários vegetais.
   Uma importação mais recente da China, datando do inicio do século XlX, vem o ramen; (macarrão Chinês), que se tornou extremamente popular. O Ramen é servido com uma variedade de tipos de sopa, indo desde os molhos de peixe até a manteiga ou porco.

O Sommelier-Tokaji-Vinhos Húngaros-Os mais caros do mundo

   Tokaji ("procedente de Tokaj" em húngaro), é a denominação recebida pelos vinhos produzidos na região de Tokaj-Hegyalja naHungria e também numa pequena extensão da Eslováquia. Foi adquirindo diferentes nomes na Europa, dos quais o mais comum éTokay, utilizado em França e na Inglaterra.

O vinho de Tokaji merece citação no próprio hino nacional húngaro.

Situada 200 km a leste de Budapeste, esta região vinícola estende-se por uma zona de produção de cerca de 6.000 hectares^[1] .

Esta região é o reflexo de uma tradição vinícola única, existente há pelo menos mil anos e que se manteve intacta até aos nossos dias e a sua paisagem cultural histórica faz parte do Património Mundial da UNESCO desde Junho de 2002^[2] .

O rio Tisza e o afluente Bodrog, essenciais ao micro clima da região.

Esta região encontra-se situada a uma altitude entre 100 a 400 metros acima do nível do mar. O seu clima tipicamente continental é caracterizado por invernos extremamente frios e verões muito quentes. A generalidade das suas vinhas situam-se nas encostas dos montes Zemplen, junto aos rios Bodrog e Tisza. O tipo de solo é predominantemente de origem vulcânica com uma elevada percentagem de argila. A reunião de todos estes factores cria condições propícias ao desenvolvimento de Botrytis cinerea, favorecido pela já referida proximidade dos rios e consequente humidade.

As principais castas utilizadas nesta região, nomeadamente para a elaboração do Tokaji, são fundamentalmente as Furmint (casta com um elevado potencial aromático), Hárslevelü (que proporciona a formação de um elegante bouquet nos vinhos obtidos) eMuscat^[3] .

As caves do vinho Tokaji são cavadas nas rochas das montanhas vulcânicas da região, formando labirintos que chegam a ultrapassar os 30 quilómetros. Estas caves mantém de forma natural níveis constantes de temperatura e humidade, criando condições ideais para armazenar e envelhecer os vinhos da região

Esta é uma lista de tipos de Tokaj^[5]

• Vinhos secos: Apelidados em tempos ordinarium (vinho comum) hoje em dia passaram a indicar o nome das respectivas castas: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelû e Tokaji Sárgamuskotály.

• Vinhos de Vindimas Tardias: Nesta categoria encontram-se vinhos provenientes de uvas parcialmente botrytizadas, com maior ou menor quantidade de açúcar residual.

• Tokaji Szamorodni: Esta palavra de origem polaca significa: "como nasceu" ou "como isso cresce". O Szamorodni é elaborado a partir de uvas parcialmente botritizadas sem selecção dos bagos botritizados (aszú). Usado como aperitivo pode ser seco ou doce dependendo da proporção de uvas botritizadas.

• Tokaji Aszú: São os vinhos mais conhecidos da região. Provêm da adição ao vinho de base de uvas com elevado grau de podridão (também designada por podridão nobre), como resultado da presença do fungo Botrytis cinerea, dando origem à formação de uma massa pastosa. A quantidade desta "massa" adicionada ao vinho de base é quantificada em recipientes próprios designados por puttonyos (cada puttonyo significa 25 kg de aszú). Nos rótulos destes vinhos encontramos obrigatoriamente o número de "puttonyos" adicionados (varia de 3 a 6).

• Tokaji Eszencia: Uma raridade absoluta, o sumo gota-a-gota dos bagos de aszú. A Eszencia é um néctar com uma concentração de açúcar comparável à do mel.

   Esse vinho está há alguns anos entre os 100 mais caros do mundo

O Bartender- Receita de Alexander Sister

INGREDIENTES

- 1/3 de Gin
-1/3 de Menta Branca
-1/3 de Creme de Leite
-1 Colher de Açúcar

MODO DE PREPARO

-Preparar na coqueteleira e servir em copo short drink

O Chef- Bolo de Carne com Bacon

INGREDIENTES

-1Kg de carne moida
-2 colheres (sopa) de salsa picada
-2 dentes de alho picados
-2 cebolas picadas
-4 colheres (sopa) de azeite
-1/2 colher (sopa) de orégano
-sal à gosto
-1 cenoura média em cubos
-250 g de bacon em fatias
-azeite para untar

UTENSILIOS PARA O PREPARO

-1 tigela média
-plástico filme
-papel aluminio

MODO DE PREPARO

-Em uma tigela, coloque a carne e acrescente a cebola, a salsa, o alho e misture até ficar homogêneo
-Tempere com sal e orégano
-Forre uma bancada com plástico filme e coloque a carne
-Abra a carne em formato de retângulo para rechear
-Disponha a cenoura sobre a carne
-Faça o mesmo com o bacon
-Com auxilio do plástico filme, enrole a carne com o recheio dentro como rocambole
-Unte uma forma com azeite e coloque o rocambole, já sem o plástico filme
-Cubra com papel aluminio e leve ao forno médio, pré aquecido, por 15 minutos
-Retire o papel aluminio e asse por mais 15 minutos ou até o bacon ficar dourado e crocante.

O Barista-Receita de Coco Smoothie

INGREDIENTES-

-Uma Dose de Espresso
-Gelo
-30 ml de Xarope de Coco
-10 ml de Xarope de Irish Cream
-10 ml de Xarpo de Café
-Leite Gelado

MODO DE PREPARO

- Despeje a dose de espresso e adicione o gelo.Coloque os xaropes e complete com leite gelado.

O Chocolatier-Bolo de Caneca de Chocolate

INGREDIENTES

-2 canecas com capacidade de 150ml
-1 gema
-6 colheres (sopa) de leite condensado
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 colher (sopa) de leite
-2 colheres (sopa) de chocolate em pó
-5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
-1 colher (café) de fermento quimico
-1 clara batida em neve

COBERTURA

-Leite condensado misturado com chocolate em pó a gosto

MODO DE PREPARO

- Em uma tigela. ponha a gema, o leite condensado, a manteiga, o leite e o chocolate em pó. Bata com batedor de arame vigorosamente por três minutos. Acrescente a farinha de trigo e o fermento, e misture bem. Junte a clara em neve e incorpore à mistura, mexendo com delicadeza. Distribua nas canecas e asse por 25 minutos, a 180 graus em forno pré aquecido. Se preferir, asse-o em forno microondas. Nesse caso, apenas 3 minutos em potência máxima bastam.
   Retire do forno e, enquanto ainda estiver quente, faça alguns furos com um palito e despeje o leite condensado misturado com o chocolate. Decore como quiser.

O Garçom- Utensilios de um garçom

O GARÇOM- Quem pensa que o único utensilio de um garçom é sua bandeja está enganado, pois existem outras coisas que são fundamentais.
   O garçom deve levar consigo, no exercicio de sua profissão, abridor, saca rolhas, caneta, talão de comanda, ou comanda eletrônica, isqueiro(este já não utilizado devido à proibição de fumar em estabelecimentos fechados) e um guardanapo de serviço.
   O abridor de garrafas deverá ser tambem saca rolhas, caso o garçom necessite realizar o serviço de vinho no restaurante. O modelo profissional tem, em uma extremidade, um canivete para justamente retirar o material que lacra a garrafa de vinho.
   A caneta esferográfica ou outra, deverá estar sempre com o garçom para anotações e usos diversos. Deve-se ter o cuidado de não usar uma caneta com propaganda de outro estabelecimento.
   O isqueiro, item que se tornou menos utilizado desde que surgiu a lei que não permite que fumantes frequentem lugares fechados é utilizado para o acendimento de velas de bolos de aniversário.
   O guardanapo de serviço, se a casa utilizar, deverá estar bem limpo e higienizado.mas no salão o principal utensilio é a bandeja.

O Patissier-Alfajores de Natal

INGREDIENTES

-3 gemas
-200g de manteiga sem sal
-1 xicara (chá) de açúcar
-1 colher (chá) de açúcar de baunilha
-casca ralada de limão
-1 colher (sopa) de conhaque
-250g de farinha de trigo
-200g de maisena
-1 colher (sobremesa) de fermento em pó
-1 colher de coco ralado
-1 colher (chá) de canela em pó

MODO DE PREPARO

- Penere a farinha de trigo, a maisena e o fermento em pó.
-Misture a manteiga, as gemas, o açúcar, a baunilha, o limão e o conhaque.
-Aos poucos, acrescente a farinha de trigo peneirada.
-Trabalhe com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
-Deixe descansar por 30 minutos.
-Abra a massa com e milimetros de espessura, com o rolo, numa bancada enfarinhada.
-Corte discos com a borda de um copo americano.
-Unte e enfarinhe uma assadeira e coloque discos um ao lado do outro.
-Asse em forno pré aquecido até que estejam levemente dourados.
-Retire do forno e deixe esfriar.
-Entre dois discos, recheie com o doce de leite.
-Ao redor da borda, espalhe um pouco de doce de leite e polvilhe com coco misturado com a canela.

O Sushiman-Noções de Culinária Oriental(Japonesa)

     O Sushiman- A Culinária japonesa desenvolveu-se ao longo dos séculos como um resultado de muitas mudanças politicas e sociais no Japão. A culinária passou por um processo de evolução, que na entrada da idade média, marcou o inicio da expansão do elitismo com a era do dominio Xogum.
   No começo da era moderna, muitas mudanças ocorreram, resultando na introdução de elementos de culturas não japonesas, principalmente da cultura do ocidente, no Japão.
   O termo "culinária Japonesa"(nihon ryõri, ou washoku) significa a comida japonesa tradicional, semelhante àquela existente antes do final do sakoku(politica de isolamento do japão), em 1868. Em um sentido mais amplo pode incluir alimentos cujos ingredientes ou métodos de preparo foram posteriormente introduzidos do exterior, mas que foram desenvolvidos por japoneses de forma diferente. A cozinha japonesa é conhecida por dar importância à sazonalização dos alimentos, qualidade dos ingredientes e apresentação.
   A culinária tradicional japonesa é dominada pelo arroz branco(hakumai), e poucas refeições seriam completas sem ele. Qualquer outro prato servido durante uma refeição-peixe, carne, legumes, conservas-é considerado como um acompanhamento, conhecido como "okazu". É utilizado um tipo de talher diferente, denominado "hashi". Originário da China, consiste em dois pequenos bastões de madeira, plástico ou metal.

O Sommelier-Dicas-Como Presentear com um Vinho

-Escolha segundo o gosto pessoal do presenteado , se voçê conhece sua preferência para um certo tipo de vinho (um tipo de uva, uma região específica, uma vinícula em particular)

-Escolha segundo o gosto gastronômico do presenteado, se voçê sabe qual o prato preferido ou a culináris predileta dele, presenteie com o vinho que harmoniza melhor.

-Escolha uma safra de vinho especial que seja ligada a uma data especifica relevante para o presenteado(ano de nascimento do filho, do casamento, da promoção na empresa, etc...)

-Escolha um tema. presenteie com um vinho relacionado a um tema especifico como por exemplo algum evento temático, um evento esportivo, uma rota de vinhos, ou escolha um vinho produzido de forma biodinãmica ou de forma antiga(em lagares ou em ânforas), ou de algum País exótico.

-Escolha um vinho de um produtor renomado e com altas pontuações , se voçê não conhece as preferências do presenteado.

O Bartender-Receita de Drink Á Média Luz

INGREDIENTES

-1/3 de cherry brandy
-1/3 de whisky
-1/3 de anis

MODO DE PREPARO

-Bater na coqueteleira com gelo e servir com uma cereja em copo short drink

O Chef- Receita de Estrogonofe de Carne

INGREDIENTES

-1kg de alcatra cortada em tirinhas
-2 cebolas pequenas
-2 dentes de alho
-1/2 xicara de óleo de milho
-1 lata de creme de leite com soro
-3 colheres(sopa) de extrato de tomate
-3 colheres(sopa) de catchup
-4 colheres(sopa) de molho inglês
-1/4 de xicara de conhaque
-1/4 de xicara de óleo de milho para fritar as tirinhas de carne
-1 vidro grande de champignon em conserva
-sal
-pimenta do reino

UTENSILIOS

-1 Tigela
-1 panela média
-liquidificador

MODO DE PREPARO

- Em uma tigela, tempere as tirinhas de carne com sal e pimenta a gosto e deixe por duas horas na geladeira
-No liquidificador, bata a cebola e o alho com 1/2 xicara de óleo de milho
-Em seguida, em uma panela média, coloque um pouco de óleo de milho e deixe aquecer bem.
-Frite as tirinhas aos poucos e reserve.
-Coloque um pouco mais de óleo na panela e frite a cebola e o alho já liquidificados até dourar.
-Junte o extrato de tomate e o catchup.
-Recoloque a carne na panela, mexa bem e, em seguida, adicione o conhaque e o molho inglês.
-Cozinhe por 5 minutos e acrescente o creme de leite e o champignon sem o caldo da conserva.
-Tempere com sal e pimenta a gosto, tire do fogo e sirva com arroz e batata palha.

O Barista-Receita de Banana Latte

INGREDIENTES

-15 ml de xarope de Banana
-15 ml de xarope de coco
-Uma dose de espresso
-Leite Vaporizado

MODO DE PREPARO

- Coloque os xaropes e adicione o café.Complete com leite vaporizado.

O Chocolatier-Gastronomia RGB- Receita de Lasanha de Chocolate

INGREDIENTES

-Um pacote de massa de lasanha(500 g)
-200 g de queijo mussarela em barra
-300 g de chocolate em barra
-200 g de chocolate granulado
-240 ml de leite
-4 colheres de sopa de amido de milho
-Açúcar à gosto

MODO DE PREPARO

- Em uma panela, aqueça o leite e acrescente o amido de milho até ficar bem consistente(açúcar à vontade)
-Rale o queijo(gelado fica mais fácil)
-Rale o chocolate(gelado fica mais fácil)
-Em uma travessa coloque em camadas, na sequencia, o creme, o queijo ralado, a massa de lasanha, o creme, o chocolate ralado, e o queijo ralado(repita até completar o prato, a última camada deve ser de creme com queijo).
-Asse em banho maria, com o prato coberto por papel aluminio, por aproximadamente 45 minutos
-Antes de servir, decore com o chocolate granulado

DICA

-Pode-se variar o sabor acrescentando outros ingredientes entre as camadas e criando variações: lasanha sensação(chocolate com morango), lasanha prestigio(chocolate com coco), lasanha charge(chocolate com amendoim).